رواية القصص اللذيذة: كيف وجد ثلاثة كتاب طعام مكانتهم

نشرت: 2019-10-15

براونزفيل، تكساس. مدسوس في الطرف الجنوبي للولاية.

قم برمي قطعة خبز تورتيلا ويمكن أن تهبط عبر نهر ريو غراندي في ماتاموروس بالمكسيك.

هذه بلد التاكو.

إنه شهر فبراير ودرجات الحرارة تقترب بالفعل من 90 درجة. خوسيه ر. رالات موجود هنا للقيام بعمل استقصائي جاد لمجلة Texas Highways . يقضي رالات، محاطًا بروحين شجاعتين، الجزء الأكبر من ثلاثة أيام في فحص امتداد ثلاثة أميال ونصف من الرصيف المسمى على نحو مناسب بشارع Southmost Boulevard.

لم يكن لدى سندويشات التاكو فرصة أبدًا. لمدة ثلاثة أيام، التهم الثلاثي كل شيء في طريقهم. تلك الإفطار. تلك لحوم البقر. المقلية. كبيرة. صغيرة. تلك الحمراء.

قال رالات: "لقد كان الأمر جنونيًا". "وبحلول نهاية الأمر، كان الأمر كما لو أن معنوياتنا قد تحطمت. كنا نقول: أعتقد أننا لن نكون قادرين على تناول التاكو لفترة طويلة الآن. أنا فقط بحاجة إلى استراحة أو شيء من هذا. وبعد ثلاث ساعات كنا نتناول التاكو.

تعبت من التاكو؟ لا يمكن أن يكون رالات.

كان يوم 18 سبتمبر هو اليوم الأول لـ Ralat كمحرر تاكو في Texas Monthly .

هذا صحيح. محرر تاكو. ومن الأفضل أن تصدق أن رالات يأخذ هذا اللقب على محمل الجد.

قال رالات: “إن إخلاصي للموضوع، للطعام، لا يقتصر على الأكل فقط”. "لقد قرأت قدرًا لا يصدق من العمل. الكثير من الكتب المرجعية والمقالات وأي شيء موجود هناك. أسافر كثيرا. أستمع كثيرا أيضا. في الواقع، القصص المتعلقة بالتاكو هي قصص عن الأشخاص الذين يصنعونها. أفعل هذا، كما آمل، لتكريم الآخرين، وآمل أن أكون أستحق ذلك. لقد بذلت الكثير من العمل في هذا الشأن. لقد بذلت قصارى جهدي من أجل هذا.

تعد الكتابة عن الطعام مجالًا متفجرًا ويستمر في التغير مع ظهور الشهية الرقمية والطهي، التي أثارتها شركات وسائل التواصل الاجتماعي العملاقة مثل Instagram وPinterest.

ولكن بالنسبة لمعظم كتاب الطعام والمدونين الناجحين، فالأمر ليس بهذه البساطة مثل الذهاب إلى مكان الغداء المفضل لديك، وتناول بضع قطع من الماري الدموية، والتقاط بعض الصور لنشرها على Instagram وكتابة بعض التعليقات الذكية. بالتأكيد، يحدث هذا، ولكن مجال كتابة الطعام يتشكل أكثر فأكثر من قبل منشئي المحتوى المتخصصين والموهوبين الذين يبرزون في مشهد مشبع.

نشر العازار سونتاغ كتابه الأول عندما كان في السابعة عشرة من عمره، بعنواننكهات أوكلاند، والذي تناول الطبخ المنزلي لعشرين عائلة مختلفة في واحدة من أكثر مدن أمريكا تنوعًا عرقيًا وعنصريًا. يبلغ الآن من العمر 21 عامًا ويعيش في بروكلين، ويعمل كمحرر مساعد بدوام كامل في موقع Serious Eats الشهير والحائز على جائزة جيمس بيرد .

لكن سونتاغ تخصص أيضًا وقتًا لكتابة القصص والملفات الشخصية المستقلة لوسائل الإعلام مثل The Washington Post و Bon Appetit . غالبًا ما تلتقي قصص سونتاغ عند تقاطع الطعام والثقافة والجنس والعرق والشخصيات الممثلة تمثيلاً ناقصًا في المطبخ.

لا يعني ذلك أنه يعتقد أنه يمكن لأي شخص وكل شخص الجلوس حول طاولة ومشاركة وجبة وحل المشكلات الاجتماعية المستمرة منذ عقود. ولكن هناك مساحة لسرد قصص أعمق.

قالت سونتاغ: "كثيرًا ما أخبر الناس أنني أعرف نفسي ككاتبة تستخدم الطعام كوسيلة لرواية قصص الناس أكثر من كوني كاتبة طعام". "في الحقيقة، بالنسبة لي، الطعام هو عدسة بدلاً من أن يكون المنتج النهائي أو ما أضعه في عيني. . . يمكنك أن تروي هذه القصص المعقدة والمكثفة حقًا عن العرق والجنس والجنس والتفاوت الاقتصادي، ولكن بطريقة أو بأخرى جميعها تتطرق إلى الطعام. وهذا شيء يمكننا جميعا أن نفهمه."

يمكن أن يكون الطعام بمثابة المحك بطرق أخرى أيضًا.

اعتادت جيسيكا جافين أن تكون باحثة متفرغة في إحدى شركات التغذية أثناء تلقي دروس فن الطهي في الليل. وفي عام 2012، بدأت مدونة تعتمد على علوم الأغذية والتي اكتسبت قوة جذب في نهاية المطاف. بدأت جافين في تحليل من يأتي إلى موقعها ونوع المحتوى الذي كانوا يستهلكونه. وفي يونيو/حزيران، تركت وظيفتها اليومية أخيرًا لتعمل بدوام كامل في المدونة.

قال جافين: “هدفي الرئيسي هو التثقيف. "الطعام بالنسبة لي، وهذا ينطبق على عائلتي، فهو الرابط الذي يجمع الناس معًا. وهي طريقة سهلة حقًا لتوصيل العلوم لأنها عملية وملموسة للغاية، ويمكنهم تجربتها. في الأساس، في كل مرة تدخل فيها إلى المطبخ، فإنك تمارس العلوم وتجري تجربة.

إن التحول من عالم الطهي إلى مدون الطعام لم يأت بين عشية وضحاها. طورت جافين أسلوب كتابتها على مر السنين، حتى أنها استعانت بمدربة كتابة الطعام الشهيرة ديان جاكوب للحصول على المساعدة على مدى ثلاثة أشهر.

قال جافين: "عندما تشعر أن شيئًا ما لا يناسبك، فهذا لا يعني أنك تستسلم أو تستمر في عدم تحسين جودتك". "لقد وجدت طرقًا للتحسن، وقد ساعدني الحصول على مدرب في الكتابة بشكل كبير. أشعر بمزيد من الثقة عند الخوض في كل مقال الآن.

من السهل العثور على المدونين الذين يقطعون ملفات تعريف الارتباط، ولكن من الواضح أن هناك أكثر من طريقة لعمل رسومات الشعار المبتكرة. ولكن إذا كان هناك خيط مشترك، فهو العمل خلف الكواليس.

من المقرر أن ينشر رالات كتابًا في 15 أبريل 2020 بعنوان التاكو الأمريكي: تاريخ ودليل . سيكون تتويجًا لما يقرب من خمس سنوات من إعداد التقارير والسفر والتوثيق، كل ذلك باسم التاكو. زار 38 مدينة مختلفة في أمريكا الشمالية - من فانكوفر إلى مكسيكو سيتي إلى نيويورك إلى سان دييغو - بينما كان يقوم بتمشيط عدد لا يحصى من قصاصات الصحف القديمة على مر العقود.

قال رالات: "أعتقد أن هناك الكثير من الأنثروبولوجيا الثقافية، والكثير من الأنثروبولوجيا الإقليمية بالتأكيد". "هناك الكثير من التأريخ، وهناك الكثير من التاريخ الذي يجب التخلص منه، وهناك الكثير مما يكاد يُنسى. إن الكثير مما أفعله يتضمن الدخول في حفرة الأرانب في أرشيفات الصحف.

ولكن بينما تتبخر الصحف، فإن وسائل التواصل الاجتماعي تلوح في الأفق يومًا بعد يوم. يمكن أن يكون صيد 22. من المؤكد أن لديك منافسة لا نهاية لها في عالم يتمتع فيه أي شخص بالأدوات اللازمة لبدء مدونة طعام. ولكن هذا يعني أيضًا إمكانية التحكم الإبداعي الكامل مع الحفاظ على مستوى احترافي للإنتاج.

قالت سونتاغ: "يمكنك الحصول على هذه الوظائف المتعددة الواصلات والعيش الآن". "بالتأكيد، أنت طباخ أو مدون، ولكن يمكنك أيضًا تمثيل العمل الذي تقوم به بالطريقة التي تريدها لأنك تتحكم في النظام الأساسي الخاص بك. أعتقد أن الكثير من الصحفيين والمحررين، هناك القليل من المرارة لأنها تغير المشهد وتواجه بالتأكيد صحافة أكثر كلاسيكية. أنا أفهم ذلك. لكنني أعتقد أن كل هذا ذو قيمة فائقة.

تستخدم سونتاغ أيضًا Instagram كأداة تواصل قيمة، قائلة إن أكثر من 50 بالمائة من فرص عمله أو أفكار قصصه أصبحت ممكنة من خلال الدخول إلى الرسائل المباشرة الخاصة بشخص ما. وبالمثل، لم يكن نمو جافين ممكنًا لولا تفانيها في التفاعل مع جمهورها في أقسام التعليقات الخاصة بها.

قال جافين: "يساعدني قرائي في أن أصبح كاتبًا أفضل، وأن أصبح مطورًا أفضل للوصفات". "من المهم جدًا بناء المجتمع. هذه هي الطريقة التي تجعل الناس يعودون، ليستمتعوا بما تفعله، ولكي تشعر أنت بالرضا أيضًا.

على الحياد حول الكتابة الغذائية؟ افهم أن إنشاء منصة يستغرق وقتًا.

قالت سونتاغ: "أعتقد أنه يتعين عليك الاعتماد على اهتماماتك وعواطفك، والثقة في أن ذلك سيتحقق في عملك، وتشكيل صوتك وتوجيهه".

وأضاف جافين: "إن كونك متعلمًا مدى الحياة هو أمر مهم حقًا".

بالنسبة إلى رالات، نصيحته أيضًا هي الاستعداد لفترة طويلة.

قال رالات: "عندما تعتقد أنك بذلت أقصى جهد من قبل، كن مستعداً للعمل بجهد أكبر". "لكن لا تخف من طلب المساعدة. ليس هناك عيب في طلب المساعدة."

لأنك لا تعرف أبدًا إلى أين يمكن أن يأخذك التاكو. كما حدث في عام 2017، عندما تمت دعوة رالات إلى مكسيكو سيتي للتحدث في المنتدى العالمي لفن الطهي المكسيكي.

قال رالات: "كنت هنا، هذا الأمريكي، على وشك إلقاء محاضرة أمام مجموعة من الطهاة وكتاب الطعام والمهنيين". "اعتقدت أنهم سوف يرمون الأشياء علي. قلت لهم: ليس كل التاكو مكسيكيًا. التاكو إقليمي، فهو يمثل الزمان والمكان، والتاكو هي هدية المكسيك للعالم. وحفروه. لقد كان مفاجئا للغاية. ومشجعة."

اقرأ المزيد:

كيف يمكن لـ Grammarly أن يجعل كتابتك أفضل

كيفية كتابة مراجعة للمطعم

كيفية كتابة مراجعة