7 Tipps zum Schreiben ethischer Lebensmittel – von Profis

Veröffentlicht: 2019-10-31

Essen ist ein wichtiger Teil des Reisens, denn die Verkostung von Köstlichkeiten an einem neuen Reiseziel ist ein zufriedenstellendes Erlebnis. Die Art und Weise, wie die traditionelle Küche einer Kultur in den Medien dargestellt wird, kann unsere Reisen – und unsere Restaurantreservierungen – inspirieren. Leider wird Essen von Schriftstellern, die faule Essens-Tropen und -Klischees bedienen, oft ausgebeutet und herabgesetzt.

Wie können wir also ethisch über Lebensmittel schreiben? Um das herauszufinden, haben wir mit fünf professionellen, farbigen Food-Autoren gesprochen.

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1 Sie haben noch nie ein Gericht „entdeckt“.

Niemand außerhalb der Kultur hat die Küche einer Gemeinschaft „entdeckt“ – dieses Wort hat Untertöne von Kolonialismus. „Nur weil es für Sie neu ist, heißt das nicht, dass es für andere neu ist. Es ist eine Küche, die es schon ein Leben lang gibt und von anderen genossen wird“, sagt Kae Lani Palmisano , Moderatorin von WHYY'sCheck, Please! Philly.

2 Ethische Lebensmittelautoren verwenden diese Worte nicht

Beschreiben Sie Lebensmittel niemals als bizarr, seltsam, seltsam, ungewöhnlich, abnormal oder seltsam. Nur weil ein Geschmacksprofil in der westlichen Küche ungewöhnlich ist, heißt das nicht, dass es unklar ist, und gute Absichten bei der Verwendung dieser Worte tilgen nicht deren negative Wirkung.

Chandra Ram, Herausgeberin von Plate , empfiehlt, eine Liste dieser Wörter zu erstellen. „Lesen Sie, was Sie geschrieben haben, um zu sehen, ob Sie sich versehentlich angewöhnt haben, eines davon zu verwenden“, sagt sie.

Hier sind einige der Wörter, von denen Food-Autoren uns mitgeteilt haben, dass sie sie aus ihren Schriften verbannt haben:

  • Exotisch
  • Billig
  • Preiswert ( Nur weil etwas für einen Ausländer erschwinglich ist, heißt das nicht, dass es auch für Einheimische zugänglich ist!)
  • Ausländisch
  • Authentisch
  • Brutto
  • Ethnisch
  • Aktualisiert
  • Erhöht
  • Aufstrebend
  • Loch in der Wand
  • Ungenießbar
  • Orgasmus
  • Verrückt
  • Verrückt
  • Macht süchtig
  • orientalisch
  • Asiatisch, Afrikanisch, Lateinamerikanisch, Global ( Seien Sie genau!)

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3 Gehen Sie auf die Details ein

Ohne diese Worte sind Ihrer Umgangssprache keine Grenzen gesetzt. „Gutes Essen ist eine Erfahrung und das Herauskristallisieren dieser Geschmäcker, Texturen und Gerüche für den Leser ist das Markenzeichen großartiger Essensliteratur“, sagt Ruth Evelyn Terry , eine freiberufliche Autorin.

Die Geschichte hinter dem Essen macht einen interessanten Artikel aus. „Erfahren Sie, was einem Teller mehr Tiefe verleiht, und Ihr Artikel wird aussagekräftiger“, sagt Andrea Aliseda, eine freiberufliche Autorin. „ Die Geschichte hinter dem Gericht fasziniert mich. Ich möchte gerne herausfinden, welche Umstände dazu geführt haben, dass das Gericht zustande kam. Es ist ein wesentlicher Teil dessen, was auf unserem Teller landet“, sagt sie.

4 Konzentrieren Sie sich auf die Menschen hinter dem Teller

„Beim Schreiben über Essen geht es nicht um Essen“, sagt Palmisano. „Es geht um die Menschen, die das Essen zubereiten. Essen spiegelt die Traditionen der Menschen, ihre Geschichte und auch die Länder, aus denen sie kommen, wider. Essen und Identität sind eng miteinander verbunden, daher findet eine großartige Geschichte über Essen Wege, den Kontext in die Küche einzubinden.

Überlegen Sie, wer an der Zubereitung des Essens beteiligt war und in die Geschichte einbezogen werden sollte. „Essen ist zu wenig politisiert und zu wenig kontextualisiert. . . Heben Sie die Erzeuger hervor, sprechen Sie über die Geschichte der Lebensmittel und besprechen Sie, wie die Lebensmittel ausgelöscht, kolonisiert oder angeeignet wurden“, sagt Terry.

5 Informieren Sie Ihre Leser durch Ihre Arbeit

Die Leser suchen wahrscheinlich nach Informationen über die Küche oder nach Inspiration für Restaurants. „Informieren Sie die Leute über das Restaurant, den Koch oder das Essen, das sie essen. Inspirieren Sie das Publikum, ein Gericht oder eine Zutat auszuprobieren“, sagt Jessica van Dop DeJesus von The Dining Traveller .

Ein Mangel an Hintergrundwissen führt zu unethischem Essensschreiben. „ Essen erzählt eine Geschichte. Wenn die Geschichte unverantwortlich erzählt wird, wird nicht berücksichtigt, woher sie kommt, wer sie kocht, wer davon überlebt und wessen Erinnerungen darin verstrickt sind“, sagt Alisea.

Seien Sie sich bewusst, dass eine falsche Darstellung von Lebensmitteln negative Auswirkungen auf die Gemeinschaft haben könnte, die großzügig ihre Küche mit Ihnen teilt. „Stereotypen können einen Einfluss darauf haben, wie marginalisierte Gemeinschaften in der Lebensmittelindustrie behandelt werden. Lebensmittelmedien legen die Messlatte dafür fest, wie Gespräche über die Küche einer Kultur diskutiert werden, und haben Einfluss auf die öffentliche Wahrnehmung“, sagt Palmisano.

6 Vermeiden Sie versehentliche rassistische Untertöne

Unethisches Schreiben über Essen kann eine Mikroaggression sein – absichtlich oder unabsichtlich. „Es ist Rassismus, wichtige Lebensmittel zu streichen und zu ignorieren oder sie als exotische Neuheiten zu behandeln, anstatt sie als gleichwertige und anspruchsvolle Gastronomie zu behandeln“, sagt Terry.

Von Nahrungsmittelaneignung spricht man, wenn Menschen außerhalb einer Kultur von Ernährungstraditionen profitieren. „Die Begriffe ‚upgraded‘ und ‚elevated‘ werden in Menübeschreibungen für Streetfood verwendet, das von einem Weißen für Weiße zubereitet wird“, sagt Ram. Vermeiden Sie es, weiße Menschen zu zeigen, die von einer Küche profitieren, die nicht ihrer eigenen Kultur entspricht.

Das Schreiben von Lebensmitteln verewigt manchmal rassistische Überzeugungen. Die Degradierung mexikanischer, indischer, chinesischer und anderer Küchen zu „billigen Gerichten“ kostet Köchen, Gastronomen und anderen Arbeitnehmern in dieser Lebensmittelkette Geld aus den Taschen.

7 Fügen Sie lokale Kommentare hinzu

Holen Sie Expertenkommentare von Community-Mitgliedern ein. „Wenn Sie Zweifel haben, holen Sie sich Feedback ein. Wenn ich zum Beispiel über vietnamesisches Essen schreiben muss, wende ich mich an eine vietnamesische Person, die mir bei Terminologie und Rechtschreibung helfen kann“, sagt van Dop DeJesus. Verwenden Sie für Essen die echten Wörter, anstatt sie zu übersetzen und zu anglisieren.

Es ist wichtig, sich Zeit für die Recherche zu nehmen. Machen Sie sich die Kultur der Lebensmittel zu eigen, die Sie essen. „Man kann Tacos nicht lieben, aber Mexikaner hassen. So funktioniert das nicht“, sagt van Dop DeJesus.

Es ist besonders wichtig, die richtigen Beschreibungen zu verwenden, wenn Sie über traditionelle, medizinische oder zeremonielle Lebensmittel schreiben. Recherchieren Sie die richtigen Begriffe, die diesen Gerichten eine tiefe kulturelle Bedeutung verleihen. Wenden Sie sich an Tourismusverbände, lokale Köche oder Lebensmittelhistoriker. „Finden Sie Restaurants, Kochbücher und Lebensmittelgeschäfte aus der Kultur; Besuchen Sie sie, gehen Sie herum und stellen Sie Fragen. Lernen Sie die Leute kennen und fragen Sie sie, welche Begriffe sie bevorzugen“, sagt Ram.