7 consejos éticos para la redacción de alimentos, de profesionales

Publicado: 2019-10-31

La comida es una parte importante del viaje porque probar delicias en un nuevo destino es una experiencia satisfactoria. La forma en que se retrata la cocina tradicional de una cultura a través de los medios puede inspirar nuestros viajes y nuestras reservas en restaurantes. Desafortunadamente, la comida a menudo es explotada y menospreciada por escritores que se alimentan de clichés y tropos alimentarios perezosos.

Entonces, ¿cómo podemos escribir éticamente sobre la comida? Para averiguarlo, hablamos con cinco escritores gastronómicos profesionales de color.

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1 Nunca has “descubierto” un plato

Nadie fuera de la cultura “descubrió” la cocina de una comunidad; esa palabra tiene un trasfondo de colonialismo. “Sólo porque sea nuevo para ti no significa que lo sea para los demás. Es una cocina que ha existido y que otros han disfrutado durante toda la vida”, dice Kae Lani Palmisano , presentadora de WHYY'sCheck, Please! Filadelfia.

2 Los escritores sobre comida ética no usan estas palabras

Nunca describas la comida como rara, extraña, extraña, inusual, anormal o rara. El hecho de que un perfil de sabor sea poco común en la cocina occidental no significa que sea oscuro, y tener buenas intenciones al usar estas palabras no borra su impacto negativo.

Chandra Ram, editor de Plate , recomienda hacer una lista de estas palabras. "Lee lo que has escrito para ver si accidentalmente has adquirido el hábito de utilizar alguno de ellos", dice.

Estas son algunas de las palabras que los escritores gastronómicos nos dijeron que habían prohibido en sus escritos:

  • Exótico
  • Barato
  • Barato ( ¡El hecho de que algo sea asequible para un extranjero no significa que sea accesible para los locales!)
  • Extranjero
  • Auténtico
  • Bruto
  • Étnico
  • Actualizado
  • Elevado
  • prometedor
  • agujero en la pared
  • Desagradable
  • Orgásmico
  • Loco
  • Loco
  • Adictivo
  • oriental
  • Asiático, africano, latino, global ( ¡sea específico!)

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3 Profundiza en los detalles

Tu lengua vernácula no estará limitada sin esas palabras. “La buena comida es una experiencia y cristalizar eso para el lector (los sabores, las texturas y los olores) es el sello distintivo de la buena escritura sobre comida”, dice Ruth Evelyn Terry , escritora independiente.

La historia detrás de la comida es lo que hace que este artículo sea interesante. “Aprenda qué le da más profundidad a un plato y su artículo será más significativo”, dice Andrea Aliseda, escritora independiente. “ La historia detrás del plato es lo que me intriga. Me gusta saber cuáles son las circunstancias que unieron el plato. Es una parte intrínseca de lo que termina en nuestro plato”, afirma.

4 Céntrate en las personas detrás del plato

"La escritura sobre comida no se trata de comida", dice Palmisano. “Se trata de las personas que elaboran la comida. La comida refleja las tradiciones de las personas, sus historias y también las tierras de las que provienen. La comida y la identidad están profundamente conectadas, por lo que una gran historia sobre comida encuentra formas de tejer el contexto en la cocina.

Considere quién participó en la preparación de la comida y quién debería incluirse en su historia. “La comida está poco politizada y poco contextualizada. . . Destaque a los productores, hable sobre la historia de los alimentos y analice cómo los alimentos han sido borrados, colonizados o apropiados”, dice Terry.

5 Educa a los lectores a través de tu trabajo

Es probable que los lectores busquen información sobre la cocina o inspiración sobre lugares para comer. “Eduque a la gente sobre el restaurante, el chef o la comida que comen. Inspira al público a probar un plato o ingrediente”, dice Jessica van Dop DeJesus de The Dining Traveler .

La falta de experiencia conduce a una redacción gastronómica poco ética. “ La comida cuenta una historia. Cuando la historia se cuenta de manera irresponsable, no se respeta de dónde viene, quién la cocina, quién sobrevive de ella y qué recuerdos se enredan en ella”, dice Alisea.

Tenga en cuenta que tergiversar los alimentos podría afectar negativamente a la comunidad que generosamente compartió su cocina con usted. “Los estereotipos pueden influir en el trato que reciben las comunidades marginadas en la industria alimentaria. Los medios gastronómicos marcan la pauta en cuanto a cómo se va a discutir la conversación sobre la cocina de una cultura y tienen influencia sobre la percepción pública”, dice Palmisano.

6 Evite los matices racistas accidentales

Escribir poco ético sobre comida puede ser una microagresión, intencionadamente o no. "Borrar e ignorar las principales costumbres gastronómicas o tratarlas como novedades exóticas, en lugar de una gastronomía igualmente sofisticada y creada, es racismo", dice Terry.

La apropiación de alimentos se produce cuando personas ajenas a una cultura se benefician de las tradiciones alimentarias. "Los términos 'mejorado' y 'elevado' se utilizan en las descripciones del menú de comida callejera preparada por un hombre blanco para gente blanca", dice Ram. Evite presentar a personas blancas que se benefician de una cocina que no sea su propia cultura.

La escritura sobre comida a veces perpetúa las creencias racistas. Relegar las cocinas mexicana, india, china y otras a “comidas baratas” quita dinero de los bolsillos de los cocineros, dueños de restaurantes y otros trabajadores de esa cadena alimentaria.

7 Incluir comentarios locales

Busque comentarios expertos de los miembros de la comunidad. “En caso de duda, obtenga comentarios. Por ejemplo, si tengo que escribir sobre comida vietnamita, recurro a una persona vietnamita que puede ayudarme con la terminología y la ortografía”, dice van Dop DeJesus. Utilice palabras reales para la comida en lugar de traducirlas y convertirlas en inglés.

Tomarse el tiempo para investigar es fundamental. Adopte la cultura de la comida que está comiendo. “No se pueden amar los tacos y odiar a los mexicanos. No funciona así”, dice van Dop DeJesus.

Es especialmente importante utilizar descriptores adecuados al escribir sobre alimentos tradicionales, medicinales o ceremoniales. Investigue los términos adecuados que honran estos platos con un profundo significado cultural. Comuníquese con juntas de turismo, chefs locales o historiadores gastronómicos. “Encuentre restaurantes, libros de cocina y tiendas de comestibles de la cultura; visítelos, camine y haga preguntas. Conozca a la gente y pregúnteles qué términos prefieren”, dice Ram.