7 conseils de rédaction sur les aliments éthiques—provenant de professionnels

Publié: 2019-10-31

La nourriture est une partie importante du voyage car déguster des délices dans une nouvelle destination est une expérience satisfaisante. La façon dont la cuisine traditionnelle d'une culture est présentée dans les médias peut inspirer nos voyages et nos réservations de restaurants. Malheureusement, la nourriture est souvent exploitée et diminuée par les écrivains qui se nourrissent de tropes et de clichés alimentaires paresseux.

Alors, comment pouvons-nous écrire de manière éthique sur la nourriture ? Pour le savoir, nous avons discuté avec cinq écrivains culinaires professionnels de couleur.

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1 Vous n'avez jamais « découvert » un plat

Personne en dehors de cette culture n'a « découvert » la cuisine d'une communauté – ce mot a des connotations de colonialisme. « Ce n’est pas parce que c’est nouveau pour vous que c’est nouveau pour les autres. C'est une cuisine qui existe et qui est appréciée par d'autres depuis toujours », déclare Kae Lani Palmisano , animatrice de WHYY'sCheck, Please ! Philadelphie.

2 Les auteurs d'aliments éthiques n'utilisent pas ces mots

Ne décrivez jamais la nourriture comme bizarre, étrange, étrange, inhabituelle, anormale ou bizarre. Ce n’est pas parce qu’un profil de saveur est rare dans la cuisine occidentale qu’il est obscur, et avoir de bonnes intentions en utilisant ces mots n’efface pas leur impact négatif.

Chandra Ram, rédacteur en chef de Plate , recommande de dresser une liste de ces mots. « Lisez ce que vous avez écrit pour voir si vous avez accidentellement pris l'habitude d'utiliser l'un d'entre eux », dit-elle.

Voici quelques-uns des mots que les écrivains culinaires nous ont dit avoir bannis de leurs écrits :

  • Exotique
  • Bon marché
  • Peu coûteux ( ce n’est pas parce que quelque chose est abordable pour un étranger qu’il est accessible aux locaux !)
  • Étranger
  • Authentique
  • Brut
  • Ethnique
  • Mise à niveau
  • Élevé
  • À venir
  • Trou dans le mur
  • Désagréable
  • Orgasmique
  • Fou
  • Fou
  • Addictif
  • Oriental
  • Asiatique, Africain, Latin, international ( Soyez précis !)

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3 Plongez dans les détails

Votre langue vernaculaire ne sera pas limitée sans ces mots. "La bonne nourriture est une expérience et la cristalliser pour le lecteur - les goûts, les textures et les odeurs - est la marque d'une bonne écriture culinaire", explique Ruth Evelyn Terry , écrivaine indépendante.

L’histoire derrière la nourriture est ce qui en fait un article intéressant. « Découvrez ce qui donne plus de profondeur à une assiette et votre article sera plus significatif », explique Andrea Aliseda, écrivaine indépendante. « C’est l’histoire derrière le plat qui m’intrigue. J'aime découvrir quelles sont les circonstances qui ont réuni le plat. Cela fait partie intégrante de ce qui se retrouve dans notre assiette », dit-elle.

4 Focus sur les gens derrière l’assiette

"L'écriture culinaire n'est pas une question de nourriture", explique Palmisano. « Il s'agit des gens qui préparent la nourriture. La nourriture reflète les traditions des gens, leur histoire, mais aussi les terres dont ils sont originaires. La nourriture et l’identité sont profondément liées, c’est pourquoi une belle histoire sur la nourriture trouve des moyens d’intégrer le contexte dans la cuisine.

Pensez à qui a participé à la préparation du repas et qui devrait être inclus dans son histoire. « La nourriture est sous-politisée et sous-contextualisée. . . Mettez en valeur les producteurs, parlez de l’histoire de la nourriture et discutez de la façon dont la nourriture a été effacée, colonisée ou appropriée », explique Terry.

5 Éduquez les lecteurs à travers votre travail

Les lecteurs recherchent probablement des informations sur la cuisine ou cherchent de l'inspiration pour des endroits où manger. « Éduquez les gens sur le restaurant, le chef ou la nourriture qu'ils mangent. Incitez le public à essayer un plat ou un ingrédient », déclare Jessica van Dop DeJesus de The Dining Traveler .

Un manque d’expérience conduit à des écrits alimentaires contraires à l’éthique. « La nourriture raconte une histoire. Lorsque l'histoire est racontée de manière irresponsable, elle n'honore pas d'où elle vient, qui la cuisine, qui en survit, et dont les souvenirs sont mêlés à elle », explique Alisea.

Soyez conscient qu’une fausse représentation de la nourriture pourrait avoir un impact négatif sur la communauté qui a généreusement partagé sa cuisine avec vous. « Les stéréotypes peuvent influencer la manière dont les communautés marginalisées sont traitées dans l’industrie alimentaire. Les médias culinaires placent la barre dans la manière dont la conversation sur la cuisine d'une culture sera discutée et ont une influence sur la perception du public », explique Palmisano.

6 Évitez les nuances racistes accidentelles

Les écrits contraires à l’éthique sur la nourriture peuvent être une micro-agression, intentionnellement ou non. « Effacer et ignorer les principales méthodes alimentaires ou les traiter comme des nouveautés exotiques, au lieu d'une gastronomie tout aussi sophistiquée et créée, est du racisme », déclare Terry.

L’appropriation alimentaire se produit lorsque des personnes extérieures à une culture profitent des traditions alimentaires. « Les termes « amélioré » et « élevé » sont utilisés dans les descriptions de menus de plats de rue préparés par un homme blanc pour des Blancs », explique Ram. Évitez de présenter des Blancs qui bénéficient d'une cuisine qui n'est pas leur propre culture.

L’écriture culinaire perpétue parfois des croyances racistes. Reléguer les cuisines mexicaine, indienne, chinoise et autres au rang des « plats bon marché » enlève de l’argent aux cuisiniers, aux restaurateurs et aux autres travailleurs de cette chaîne alimentaire.

7 Inclure des commentaires locaux

Sollicitez les commentaires d’experts des membres de la communauté. « En cas de doute, obtenez des commentaires. Par exemple, si je dois écrire sur la cuisine vietnamienne, je contacte une personne vietnamienne qui peut m'aider avec la terminologie et l'orthographe », explique van Dop DeJesus. Utilisez les vrais mots pour désigner la nourriture plutôt que de les traduire et de les angliciser.

Prendre le temps de faire des recherches est essentiel. Adoptez la culture de la nourriture que vous mangez. « On ne peut pas aimer les tacos mais détester les Mexicains. Cela ne fonctionne pas de cette façon », déclare van Dop DeJesus.

Il est particulièrement crucial d'utiliser des descripteurs appropriés lorsque l'on écrit sur des aliments traditionnels, médicinaux ou cérémoniaux. Recherchez les termes appropriés à utiliser pour honorer ces plats ayant une profonde signification culturelle. Contactez les offices de tourisme, les chefs locaux ou les historiens de l'alimentation. « Trouvez des restaurants, des livres de cuisine et des épiceries issus de la culture ; visitez-les, promenez-vous et posez des questions. Apprenez à connaître les gens et demandez-leur quels termes ils préfèrent », explique Ram.