7 conseils de rédaction alimentaire éthique - de la part de professionnels

Publié: 2019-10-31

La nourriture est une partie importante du voyage car la dégustation de délices dans une nouvelle destination est une expérience satisfaisante. La façon dont la cuisine traditionnelle d'une culture est représentée dans les médias peut inspirer nos voyages et nos réservations de restaurant. Malheureusement, la nourriture est souvent exploitée et diminuée par les écrivains qui se nourrissent de tropes et de clichés alimentaires paresseux.

Alors, comment pouvons-nous écrire de manière éthique sur la nourriture ? Pour le savoir, nous avons parlé avec cinq rédacteurs culinaires professionnels de couleur.

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1 Vous n'avez jamais "découvert" un plat

Personne en dehors de la culture n'a « découvert » la cuisine d'une communauté – ce mot a des nuances de colonialisme. « Ce n'est pas parce que c'est nouveau pour vous que c'est nouveau pour les autres. C'est une cuisine qui existe et qui est appréciée par d'autres depuis des vies », déclare Kae Lani Palmisano , animatrice de WHYY's Check, Please! Philly .

2 Les auteurs d'aliments éthiques n'utilisent pas ces mots

Ne décrivez jamais les aliments comme bizarres, étranges, étranges, inhabituels, anormaux ou étranges. Ce n'est pas parce qu'un profil de saveur est rare dans la cuisine occidentale qu'il est obscur, et avoir de bonnes intentions lors de l'utilisation de ces mots n'efface pas leur impact négatif.

Chandra Ram, éditeur de Plate , recommande de faire une liste de ces mots. "Lisez ce que vous avez écrit pour voir si vous avez accidentellement pris l'habitude d'utiliser l'un d'eux", dit-elle.

Voici quelques-uns des mots que les écrivains gastronomiques nous ont dit avoir bannis de leur écriture :

  • Exotique
  • Pas cher
  • Peu coûteux ( ce n'est pas parce que quelque chose est abordable pour un étranger qu'il est accessible aux locaux !)
  • Étranger
  • Authentique
  • Brut
  • Ethnique
  • Amélioré
  • Élevé
  • En devenir
  • Trou dans le mur
  • Désagréable
  • Orgasmique
  • Insensé
  • Fou
  • Addictif
  • Oriental
  • Asiatique, Africain, Latin, mondial ( Soyez précis !)

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3 Creusez dans les détails

Votre langue vernaculaire ne sera pas limitée sans ces mots. "La bonne bouffe est une expérience et la cristallisation qui, pour le lecteur - les goûts, les textures et les odeurs - est la marque d'une bonne écriture gastronomique", déclare Ruth Evelyn Terry , écrivaine indépendante.

L'histoire derrière la nourriture est ce qui fait un article intéressant. "Apprenez ce qui donne plus de profondeur à une assiette et votre article aura plus de sens", explique Andrea Aliseda, écrivain indépendant. « L'histoire derrière le plat est ce qui m'intrigue. J'aime découvrir quelles sont les circonstances qui ont réuni le plat. C'est une partie intrinsèque de ce qui se retrouve dans notre assiette », dit-elle.

4 Concentrez-vous sur les personnes derrière l'assiette

«L'écriture culinaire ne concerne pas la nourriture», déclare Palmisano. « Il s'agit des gens qui préparent la nourriture. La nourriture reflète les traditions des gens, leurs histoires et aussi les terres d'où ils viennent. La nourriture et l'identité sont profondément liées, donc une belle histoire sur la nourriture trouve des moyens d'intégrer le contexte dans la cuisine.

Considérez qui a participé à la préparation du repas et devrait être inclus dans son histoire. « La nourriture est sous-politisée et sous-contextualisée. . . Mettez en valeur les producteurs, parlez de l'histoire de la nourriture et discutez de la façon dont la nourriture a été effacée, colonisée ou appropriée », explique Terry.

5 Éduquer les lecteurs à travers votre travail

Les lecteurs recherchent probablement des informations sur la cuisine ou recherchent l'inspiration pour des endroits où manger. « Informez les gens sur le restaurant, le chef ou la nourriture qu'ils mangent. Incitez le public à essayer un plat ou un ingrédient », déclare Jessica van Dop DeJesus de The Dining Traveler .

Un manque d'arrière-plan conduit à une écriture alimentaire contraire à l'éthique. « La nourriture raconte une histoire. Lorsque l'histoire est racontée de manière irresponsable, elle ne respecte pas d'où elle vient, qui la cuisine, qui en survit et dont les souvenirs sont empêtrés dedans », explique Alisea.

Soyez conscient que la fausse représentation de la nourriture pourrait avoir un impact négatif sur la communauté qui a généreusement partagé sa cuisine avec vous. « Les stéréotypes peuvent alimenter la façon dont les communautés marginalisées sont traitées dans l'industrie alimentaire. Les médias alimentaires placent la barre très haut sur la façon dont la conversation sur la cuisine d'une culture va être discutée et a une influence sur la perception du public », déclare Palmisano.

6 Évitez les sous-entendus racistes accidentels

Les écrits contraires à l'éthique sur la nourriture peuvent être une micro-agression, intentionnellement ou non. "Effacer et ignorer les principaux aliments ou les traiter comme des nouveautés exotiques, au lieu d'une gastronomie tout aussi sophistiquée et créée, est du racisme", déclare Terry.

L'appropriation alimentaire se produit lorsque des personnes extérieures à une culture profitent des traditions alimentaires. « Les termes « amélioré » et « élevé » sont utilisés dans les descriptions de menus pour la nourriture de rue préparée par un Blanc pour des Blancs », explique Ram. Évitez de mettre en vedette des Blancs qui profitent d'une cuisine qui n'est pas leur propre culture.

L'écriture culinaire perpétue parfois des croyances racistes. Reléguer les cuisines mexicaine, indienne, chinoise et autres à des « plats bon marché » prend de l'argent dans les poches des cuisiniers, des restaurateurs et des autres travailleurs de cette chaîne alimentaire.

7 Inclure des commentaires locaux

Recherchez des commentaires d'experts auprès des membres de la communauté. « En cas de doute, obtenez des commentaires. Par exemple, si je dois écrire sur la cuisine vietnamienne, je contacte une personne vietnamienne qui peut m'aider avec la terminologie et l'orthographe », explique van Dop DeJesus. Utilisez les vrais mots pour la nourriture plutôt que de les traduire et de les angliciser.

Prendre le temps de faire des recherches est essentiel. Adoptez la culture de la nourriture que vous mangez. « Vous ne pouvez pas aimer les tacos mais détester les Mexicains. Ça ne marche pas comme ça », dit van Dop DeJesus.

Il est particulièrement important d'utiliser des descripteurs appropriés lorsque vous écrivez sur des aliments traditionnels, médicinaux ou cérémoniels. Recherchez les termes appropriés à utiliser qui honorent ces plats avec une signification culturelle profonde. Contactez les offices de tourisme, les chefs locaux ou les historiens de l'alimentation. « Trouvez des restaurants, des livres de cuisine et des épiceries de la culture ; visitez-les, promenez-vous et posez des questions. Apprenez à connaître les gens et demandez-leur quels termes ils préfèrent », explique Ram.