7 consigli etici per scrivere alimenti: da professionisti

Pubblicato: 2019-10-31

Il cibo è una parte importante del viaggio perché assaggiare prelibatezze in una nuova destinazione è un'esperienza soddisfacente. Il modo in cui la cucina tradizionale di una cultura viene rappresentata attraverso i media può ispirare i nostri viaggi e le nostre prenotazioni ai ristoranti. Sfortunatamente, il cibo viene spesso sfruttato e sminuito dagli scrittori che si nutrono di stereotipi e cliché alimentari pigri.

Allora, come possiamo scrivere eticamente sul cibo? Per scoprirlo, abbiamo parlato con cinque food writer professionisti di colore.

Scrivi esattamente cosa intendi
La grammatica aiuta a rendere la tua scrittura chiara e concisa.

1 Non hai mai “scoperto” un piatto

Nessuno al di fuori di quella cultura ha “scoperto” la cucina di una comunità: quella parola ha sfumature di colonialismo. “Solo perché è nuovo per te non significa che lo sia anche per gli altri. È una cucina che esiste ed è stata apprezzata da altri per tutta la vita", afferma Kae Lani Palmisano , conduttrice di WHYY'sCheck, Please! Filadelfia.

2 Gli scrittori di cibo etico non usano queste parole

Non descrivere mai il cibo come bizzarro, strano, insolito, anormale o strano. Solo perché un profilo aromatico è raro nella cucina occidentale non lo rende oscuro, e avere buone intenzioni quando si usano queste parole non ne cancella l'impatto negativo.

Chandra Ram, redattore di Plate , consiglia di fare un elenco di queste parole. "Leggi quello che hai scritto per vedere se accidentalmente hai preso l'abitudine di usarne qualcuno", dice.

Ecco alcune delle parole che gli scrittori di cibo ci hanno detto di aver bandito dai loro scritti:

  • Esotico
  • Economico
  • Poco costoso ( solo perché qualcosa è conveniente per uno straniero non lo rende accessibile alla gente del posto!)
  • Straniero
  • Autentico
  • Grossolano
  • Etnico
  • Aggiornato
  • Elevato
  • Prossimamente
  • Buco nel muro
  • Sgradevole
  • Orgasmico
  • Pazzo
  • Pazzo
  • Crea dipendenza
  • orientale
  • Asiatico, africano, latino, globale ( sii specifico!)

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3 Approfondire i dettagli

Il tuo linguaggio non sarà limitato senza quelle parole. "Il buon cibo è un'esperienza e cristallizzarlo per il lettore - i gusti, le consistenze e gli odori - è il segno distintivo di un'ottima scrittura sul cibo", afferma Ruth Evelyn Terry , scrittrice freelance.

La storia dietro il cibo è ciò che rende un articolo interessante. "Scopri cosa dà più profondità a un piatto e il tuo articolo sarà più significativo", afferma Andrea Aliseda, scrittore freelance. “ La storia dietro il piatto è ciò che mi incuriosisce. Mi piace scoprire quali sono le circostanze che hanno unito il piatto. È una parte intrinseca di ciò che finisce nel nostro piatto", afferma.

4 Concentrati sulle persone dietro il piatto

“Il food writing non riguarda il cibo”, afferma Palmisano. “Riguarda le persone che producono il cibo. Il cibo riflette le tradizioni delle persone, le loro storie e anche le terre da cui provengono. Cibo e identità sono profondamente connessi, quindi una grande storia sul cibo trova il modo di intrecciare il contesto nella cucina.

Considera chi è stato coinvolto nella preparazione del pasto e chi dovrebbe essere incluso nella sua storia. “Il cibo è poco politicizzato e poco contestualizzato. . . Metti in risalto i coltivatori, parla della storia del cibo e discuti di come il cibo è stato cancellato, colonizzato o appropriato", afferma Terry.

5 Educa i lettori attraverso il tuo lavoro

I lettori probabilmente cercano informazioni sulla cucina o cercano ispirazione per i posti dove mangiare. “Istruisci le persone sul ristorante, sullo chef o sul cibo che stanno mangiando. Ispira il pubblico a provare un piatto o un ingrediente", afferma Jessica van Dop DeJesus di The Dining Traveller .

La mancanza di background porta a scrivere sul cibo in modo non etico. “ Il cibo racconta una storia. Quando la storia viene raccontata in modo irresponsabile, non viene onorata la sua provenienza, chi la cucina, chi ne sopravvive e i cui ricordi sono rimasti intrappolati in essa”, afferma Alisea.

Tieni presente che travisare il cibo potrebbe avere un impatto negativo sulla comunità che ha generosamente condiviso con te la propria cucina. “Gli stereotipi possono influenzare il modo in cui le comunità emarginate vengono trattate nell’industria alimentare. I media alimentari stabiliscono il modo in cui verrà discusso il dibattito sulla cucina di una determinata cultura e influenzano la percezione del pubblico”, afferma Palmisano.

6 Evitare sfumature razziste accidentali

Scrivere non eticamente sul cibo può essere una microaggressione, intenzionale o meno. "Cancellare e ignorare le principali vie alimentari o trattarle come novità esotiche, invece che come gastronomia altrettanto sofisticata e creata, è razzismo", afferma Terry.

L’appropriazione del cibo avviene quando persone esterne a una cultura traggono profitto dalle tradizioni alimentari. "I termini 'migliorato' e 'elevato' vengono utilizzati nelle descrizioni dei menu del cibo di strada preparato da un ragazzo bianco per i bianchi", afferma Ram. Evita di presentare i bianchi che traggono vantaggio da una cucina che non è la loro cultura.

La scrittura sul cibo a volte perpetua convinzioni razziste. Relegare la cucina messicana, indiana, cinese e altre cucine a “mangiare a buon mercato” sottrae denaro alle tasche di cuochi, ristoratori e altri lavoratori di quella catena alimentare.

7 Includere commenti locali

Cerca commenti esperti da parte dei membri della comunità. “In caso di dubbi, chiedi un feedback. Ad esempio, se devo scrivere sul cibo vietnamita, mi rivolgo a una persona vietnamita che può aiutarmi con la terminologia e l'ortografia", afferma van Dop DeJesus. Usa le parole vere per il cibo invece di tradurle e anglicizzarle.

Prendersi il tempo per fare ricerca è essenziale. Abbraccia la cultura del cibo che mangi. “Non puoi amare i tacos ma odiare i messicani. Non funziona in questo modo”, dice van Dop DeJesus.

È particolarmente importante utilizzare descrittori adeguati quando si scrive di cibi tradizionali, medicinali o cerimoniali. Cerca i termini corretti da utilizzare per onorare questi piatti dal profondo significato culturale. Rivolgiti agli enti del turismo, agli chef locali o agli storici del cibo. “Trova ristoranti, libri di cucina e negozi di alimentari della cultura; visitali, fai un giro e fai domande. Conosci le persone e chiedi loro quali termini preferiscono", afferma Ram.