倫理的な食品作成の7つのヒント—専門家から

公開: 2019-10-31

新しい目的地で珍味を味わうことは満足のいく経験であるため、食べ物は旅行の主要な部分です。 文化の伝統的な料理がメディアを通じて表現される方法は、私たちの旅行やレストランの予約に刺激を与えることができます。 残念ながら、食べ物は、怠惰な食べ物の比喩や決まり文句を食べている作家によって悪用され、減少することがよくあります。

では、どうすれば食品について倫理的に書くことができるでしょうか。 調べるために、私たちは色のプロのフードライター5人と話をしました。

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1料理を「発見」したことはありません

文化の外にいる人は誰もコミュニティの料理を「発見」しませんでした—その言葉は植民地主義の根底にあります。 「それがあなたにとって新しいからといって、それが他の人にとって新しいという意味ではありません。 それは、生涯にわたって他の人に存在し、楽しんでいる料理です」と、 WHYY'sCheckのホストであるKaeLaniPalmisanoは言います。 フィラデルフィア。

2倫理的な食品作家はこれらの言葉を使用しません

食べ物を奇妙、奇妙、奇妙、異常、異常、または奇妙なものとして説明しないでください。 西洋料理ではフレーバープロファイルが珍しいからといって、それが曖昧になることはなく、これらの言葉を使用するときに善意を持っていても、その悪影響が消えることはありません。

プレートの編集者であるチャンドラ・ラムは、これらの単語のリストを作成することを推奨しています。 「あなたが書いたものを読んで、誤ってそれらのいずれかを使用する習慣に陥ったかどうかを確認してください」と彼女は言います。

フードライターが私たちに彼らの執筆を禁止したと言った言葉のいくつかはここにあります：

  • エキゾチック
  • 安いです
  • 安価（外国人にとって手頃な価格であるからといって、地元の人が利用できるわけではありません！）
  • 外国
  • 本物
  • キモい
  • エスニック
  • アップグレード
  • 高架
  • 新進気鋭
  • 壁の穴
  • 口に合わない
  • オルガスム
  • 非常識
  • クレイジー
  • 中毒性
  • オリエンタル
  • アジア、アフリカ、ラテン、グローバル（具体的に！）

続きを読む： 17の使い古された食べ物の言葉とフレーズ

3詳細を掘り下げる

あなたの言葉はそれらの言葉なしでは制限されません。 「素晴らしい料理は経験であり、読者にとって、味、食感、匂いが素晴らしい料理を書くことの特徴です」とフリーライターのルース・イブリン・テリーは言います。

食べ物の裏話は、興味深い記事を作るものです。 「プレートに深みを与えるものについて学び、あなたの記事はより意味のあるものになります」とフリーライターのアンドレア・アリセダは言います。 「料理の裏話は私を興味をそそるものです。 料理をまとめた経緯を知りたいです。 それは私たちのプレートに行き着くものの本質的な部分です」と彼女は言います。

4プレートの後ろの人々に焦点を当てる

「食べ物を書くことは食べ物についてではありません」とパルミサーノは言います。 「それは食べ物を作る人々についてです。 食べ物は人々の伝統、彼らの歴史、そして彼らが生まれた土地を反映しています。 食べ物とアイデンティティは深く結びついているので、食べ物についての素晴らしい話は、料理に文脈を織り込む方法を見つけます。

誰が食事を作ったのか、そしてその話に含めるべきかを考えてください。 「食糧は政治化されておらず、文脈化されていません。 。 。 生産者を強調し、食糧の歴史について話し、食糧がどのように消去、植民地化、または流用されたかについて話し合います」とテリーは言います。

5あなたの仕事を通して読者を教育する

読者は、料理に関する情報を探したり、食事をする場所のインスピレーションを求めたりする可能性があります。 「レストラン、シェフ、または彼らが食べている食べ物について人々を教育します。 観客に料理や食材を試すように促します」と、TheDiningTravelerのJessicavanDopDeJesusは言います。

背景の欠如は、非倫理的な食べ物の執筆につながります。 「食べ物は物語を語ります。 物語が無責任に語られるとき、それはそれがどこから来たのか、誰がそれを調理するのか、誰がそれから生き残るのか、そして誰の記憶がそれに絡み合っているのかを尊重しません」とアリセアは言います。

食べ物を誤って伝えると、料理を惜しみなく共有してくれたコミュニティに悪影響を与える可能性があることに注意してください。 「ステレオタイプは、取り残されたコミュニティが食品業界でどのように扱われるかに影響を与える可能性があります。 フードメディアは、文化の料理についての会話がどのように議論されるかについての基準を設定し、一般の認識に影響を与えます」とパルミサーノは言います。

6偶発的な人種差別主義者の口調を避ける

食品についての非倫理的な執筆は、意図的であろうとなかろうと、マイクロアグレッションである可能性があります。 「主要な食道を消去して無視したり、エキゾチックなノベルティのように扱ったりすることは、同等に洗練されて作成された美食ではなく、人種差別です」とテリーは言います。

食の盗用とは、文化の外の人々が食の伝統から利益を得るときです。 「「アップグレードされた」および「昇格された」という用語は、白人が白人のために作った屋台の食べ物のメニューの説明で使用されています」とラムは言います。 自分たちの文化ではない料理の恩恵を受けている白人を取り上げることは避けてください。

食べ物を書くことは人種差別主義者の信念を永続させることがあります。 メキシコ料理、インド料理、中国料理、その他の料理を「安い食事」に任せると、そのフードチェーンの料理人、レストラン経営者、その他の労働者のポケットからお金がかかります。

7地元の解説を含める

コミュニティメンバーから専門家の解説を求めます。 「疑問がある場合は、フィードバックをお寄せください。 たとえば、ベトナム料理について書く必要がある場合は、用語やつづりを手伝ってくれるベトナム人に連絡します」とvanDopDeJesus氏は言います。 翻訳して怒らせるのではなく、食べ物に本物の言葉を使用してください。

時間をかけて研究することが不可欠です。 あなたが食べている食べ物の文化を受け入れてください。 「タコスを愛することはできませんが、メキシコ人を憎むことはできません。 そのようには機能しません」とvanDopDeJesusは言います。

伝統的な、薬用、または儀式用の食品について書くときは、適切な記述子を使用することが特に重要です。 文化的に深い意味を持つこれらの料理を尊重する適切な用語を研究してください。 観光局、地元のシェフ、または食の歴史家に連絡してください。 「文化からレストラン、料理本、食料品店を見つけましょう。 それらを訪問し、歩き回り、質問をします。 人々を知り、彼らが好む用語を尋ねてください」とラムは言います。