맛있는 이야기를 전하다: 세 명의 음식 작가가 틈새시장을 찾은 방법

게시 됨: 2019-10-15

텍사스주 브라운스빌. 주의 최남단에 자리잡고 있습니다.

토르티야를 던지면 멕시코 마타모로스의 리오 그란데 강을 가로질러 착륙할 수 있습니다.

이곳은 타코의 나라입니다.

2월인데 벌써 기온이 90도에 가까워지고 있습니다. Jose R. Ralat는 Texas Highways 잡지 에서 진지한 조사 작업을 수행하기 위해 여기에 왔습니다 . 두 명의 용감한 영혼과 함께 Ralat는 Southmost Boulevard라는 적절한 이름의 3.5마일 길이의 포장 도로를 조사하면서 3일의 대부분을 보냅니다.

타코는 결코 기회가 없었습니다. 3일 동안 세 사람은 자신들이 가는 길에 있는 모든 것을 먹어치웠습니다. 아침 식사. 쇠고기. 튀긴 것. 큰 것들. 작은 것들. 빨간 것들.

Ralat는 “정말 말도 안 되는 일이었습니다.”라고 말했습니다. “마지막에는 우리의 영혼이 무너진 것 같았습니다. 우리는 '이제 한동안 타코를 못 먹을 것 같다'고 했어요. 난 그냥 휴식 같은 게 필요해.' 3시간 후에 우리는 타코를 먹었습니다.”

타코가 지겹나요? 랄랏이 아닐 수도 있어요.

9월 18일은 Ralat가 Texas Monthly 의 Taco 편집자 로 일한 첫날이었습니다 .

좋아요. 타코 편집자. 그리고 Ralat이 그 타이틀을 매우 진지하게 받아들이고 있다고 믿는 것이 좋습니다.

Ralat는 “주제와 음식에 대한 나의 헌신은 단지 먹는 것이 아닙니다.”라고 말했습니다. “나는 엄청나게 많은 양의 작품을 읽었습니다. 참고서, 기사 등 무엇이든 많이 있습니다. 나는 여행을 많이 한다. 저도 많이 듣습니다. 실제로 타코에 관한 이야기는 타코를 만드는 사람들에 대한 이야기입니다. 나는 다른 사람들을 존중하기 위해 이것을 하고 바라건대 나는 그럴 자격이 있기를 바랍니다. 나는 이것에 많은 노력을 기울였습니다. 나는 이것을 위해 열심히 일했습니다.”

음식 글쓰기는 폭발적으로 성장하는 분야이며 Instagram 및 Pinterest와 같은 거대 소셜 미디어에 의해 촉발된 디지털 및 요리에 대한 욕구가 증가함에 따라 계속해서 변화하고 있습니다.

그러나 대부분의 성공적인 음식 작가와 블로거에게는 좋아하는 브런치 장소에 가서 블러디 메리 몇 개를 먹고, 인스타그램에 올릴 사진을 찍고, 재치 있는 캡션을 쓰는 것만큼 간단하지 않습니다. 물론 그렇습니다. 하지만 음식 글쓰기 영역은 포화된 환경에서 두각을 나타내는 전문적이고 재능 있는 콘텐츠 제작자에 의해 점점 더 형성되고 있습니다.

Elazar Sontag는 17세에Flavors of Oakland라는 제목의 첫 번째 책을 출판했습니다 . 이 책은 미국에서 가장 민족적, 인종적으로 다양한 도시 중 하나에서 20개 가족의 가정 요리를 소개했습니다. 그는 현재 21세이며 브루클린에 거주하며 인기 있고 James Beard 상을 받은 웹사이트 Serious Eats 에서 전담 보조 편집자로 일하고 있습니다 .

그러나 Sontag는 또한 The Washington Post 및 Bon Appetit 와 같은 매체에 대한 프리랜스 기사와 프로필을 작성하는 데 시간을 할애합니다 . Sontag의 이야기는 음식, 문화, 성별, 인종, 주방에서 잘 알려지지 않은 인물의 교차점에서 자주 만납니다.

그는 누구나 테이블에 둘러앉아 식사를 하고 수십 년 동안 지속된 사회 문제를 해결할 수 있다고 믿는 것이 아닙니다. 하지만 더 깊은 이야기를 할 수 있는 공간이 있습니다.

손태그는 “나는 종종 사람들에게 내가 음식 작가라기보다는 음식을 사용하여 사람들의 이야기를 전달하는 작가라고 생각한다고 말합니다.”라고 말했습니다. “사실 저에게 음식은 최종 제품이나 제가 주목하는 것이 아니라 렌즈입니다. . . 인종, 성별, 성적 취향, 경제적 격차에 대한 정말 복잡하고 강렬한 이야기를 할 수 있지만 어떤 식으로든 그들은 모두 음식에 대해 언급합니다. 그건 우리 모두가 이해할 수 있는 부분이에요.”

음식은 다른 면에서도 시금석이 될 수 있습니다.

Jessica Gavin은 영양회사에서 전임 연구원으로 근무하면서 밤에는 요리 수업을 들었습니다. 2012년에 그녀는 식품 과학을 기반으로 한 블로그를 시작하여 결국 주목을 받았습니다. Gavin은 누가 자신의 사이트를 방문하는지, 그리고 그들이 어떤 종류의 콘텐츠를 소비하는지 분석하기 시작했습니다. 6월에 그녀는 마침내 본업을 그만두고 블로그에 풀타임으로 일하기 시작했습니다.

“나의 주요 목표는 교육하는 것입니다.”라고 Gavin은 말했습니다. “음식은 나에게 있어 가족이 자라면서에도 마찬가지이며, 사람들을 하나로 묶는 유대감입니다. 그리고 그것은 매우 실용적이고 촉각적이며 경험할 수 있기 때문에 과학을 전달하는 정말 쉬운 방법입니다. 본질적으로 부엌에 들어갈 때마다 과학을 하고 실험을 하고 있는 것입니다.”

요리 과학자에서 푸드 블로거로의 전환은 하루아침에 이루어지지 않았습니다. Gavin은 수년에 걸쳐 글쓰기 스타일을 갈고 닦았으며 심지어 유명한 음식 글쓰기 코치인 Dianne Jacob에게 3개월 동안 도움을 요청하기도 했습니다.

Gavin은 “어떤 것이 자신에게 적합하지 않다고 느낀다고 해서 포기하거나 계속해서 품질을 개선하지 않는다는 의미는 아닙니다.”라고 말했습니다. “당신은 더 나아질 수 있는 방법을 찾았고 글쓰기 코치를 받는 것이 나에게 엄청난 도움이 되었습니다. 이제 각 기사를 작성하는 데 훨씬 더 자신감이 생겼습니다.”

쿠키 커터 블로거는 쉽게 찾을 수 있지만 스니커두들을 만드는 방법은 분명 여러 가지가 있습니다. 하지만 공통점이 있다면 그것은 이면의 작업입니다.

Ralat는 2020년 4월 15일에 American Tacos: A History & Guide 라는 제목의 책을 ​​출판할 예정입니다. 이는 타코라는 이름으로 거의 5년간의 보고, 여행, 문서화의 정점이 될 것입니다. 그는 밴쿠버에서 멕시코 시티, 뉴욕, 샌디에이고에 이르기까지 북미 38개 도시를 방문하면서 수십 년 동안의 수많은 오래된 신문 스크랩을 샅샅이 뒤졌습니다.

Ralat는 “확실히 문화 인류학, 지역 인류학이 많이 있다고 생각합니다.”라고 말했습니다. “연대기 기록이 많고, 무너뜨려야 할 역사가 많고, 거의 잊혀진 역사가 많습니다. 내가 하는 일의 대부분은 신문 기록 보관소의 토끼 굴을 파헤치는 것과 관련이 있습니다.”

그러나 신문이 증발하는 것과 마찬가지로 소셜 미디어도 날이 갈수록 그 규모가 커지고 있습니다. 캐치 22가 될 수 있습니다. 물론, 누구나 음식 블로그를 시작할 수 있는 도구를 갖춘 세상에서는 끝없는 경쟁이 존재합니다. 그러나 이는 또한 전문적인 수준의 제작을 유지하면서 완전한 창의적 제어가 가능하다는 것을 의미합니다.

Sontag는 “이제 여러 개의 하이픈으로 연결된 직업과 삶을 가질 수 있습니다.”라고 말했습니다. “물론, 당신은 요리사이거나 블로거입니다. 하지만 플랫폼을 통제할 수 있기 때문에 당신이 하고 있는 일을 원하는 대로 표현할 수도 있습니다. 내 생각에 많은 저널리스트와 편집자들은 그것이 풍경을 바꾸고 있고 확실히 더 고전적인 저널리즘과 맞붙고 있기 때문에 약간의 씁쓸함이 있다고 생각합니다. 나는 그것을 이해합니다. 하지만 내 생각에는 이 모든 것이 매우 가치 있는 일이다.”

Sontag는 또한 Instagram을 귀중한 네트워킹 도구로 사용하며 자신의 작업 기회나 스토리 아이디어의 50% 이상이 누군가의 DM에 들어가면서 가능해졌다고 말합니다. 마찬가지로 Gavin의 성장은 댓글 섹션에서 청중과 소통하려는 헌신이 없었다면 불가능했을 것입니다.

“저의 독자들은 제가 더 나은 작가가 되고, 더 나은 레시피 개발자가 되도록 도와줍니다.”라고 Gavin은 말했습니다. “커뮤니티를 구축하는 것은 매우 중요합니다. 그래야 사람들이 다시 돌아오고, 당신이 하는 일을 즐기고, 당신도 성취감을 느끼게 됩니다.”

음식 글쓰기에 관해 막막하신가요? 플랫폼을 구축하는 데 시간이 걸린다는 점을 이해하세요.

“나는 당신의 관심과 열정에 의지하고 그것이 당신의 일에서 이루어질 것이라는 신뢰를 갖고 당신의 목소리를 형성하고 알리는 것이 필요하다고 생각합니다.”라고 Sontag는 말했습니다.

Gavin은 “평생 학습자가 되는 것은 정말 중요합니다.”라고 덧붙였습니다.

Ralat에게도 장기적으로 대비하라는 조언이 있습니다.

Ralat는 “지금까지 일한 것 중 가장 열심히 일했다고 생각할 때 더 열심히 일할 준비를 하십시오.”라고 말했습니다. “하지만 도움을 요청하는 것을 두려워하지 마세요. 도움을 요청하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.”

타코가 당신을 어디로 데려갈지 모르기 때문입니다. 2017년에 Ralat가 멕시코 요리법 세계 포럼에서 연설하기 위해 멕시코 시티에 초대되었을 때와 같습니다.

Ralat는 “저는 이 미국인이 셰프, 음식 작가, 전문가들과 강연을 하려고 하던 중이었습니다.”라고 말했습니다. “나는 그들이 나에게 물건을 던질 것이라고 생각했습니다. 나는 그들에게 '모든 타코가 멕시코산은 아니다'라고 말했습니다. 타코는 지역적이며 시간과 장소를 대표하며 타코는 멕시코가 세계에 주는 선물입니다.' 그리고 그들은 그것을 파냈습니다. 매우 놀랐습니다. 그리고 격려합니다.”

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