7 dicas éticas para redação de alimentos - de profissionais

Publicados: 2019-10-31

A comida é uma parte importante da viagem porque provar iguarias em um novo destino é uma experiência satisfatória. A forma como a cozinha tradicional de uma cultura é retratada através dos meios de comunicação pode inspirar as nossas viagens – e as nossas reservas em restaurantes. Infelizmente, a comida é frequentemente explorada e diminuída por escritores que se alimentam de clichês e clichês alimentares preguiçosos.

Então, como podemos escrever eticamente sobre comida? Para descobrir, conversamos com cinco escritores profissionais negros de culinária.

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1 Você nunca “descobriu” um prato

Ninguém fora da cultura “descobriu” a culinária de uma comunidade – essa palavra tem conotações de colonialismo. “Só porque é novo para você não significa que seja novo para os outros. É uma culinária que existe e é apreciada por outras pessoas há toda a vida”, diz Kae Lani Palmisano , apresentadora do WHYY'sCheck, Please! Filadélfia.

2 Escritores de alimentos éticos não usam essas palavras

Nunca descreva a comida como bizarra, estranha, estranha, incomum, anormal ou esquisita. Só porque um perfil de sabor é incomum na culinária ocidental não o torna obscuro, e ter boas intenções ao usar essas palavras não apaga seu impacto negativo.

Chandra Ram, editora do Plate , recomenda fazer uma lista dessas palavras. “Leia o que você escreveu para ver se acidentalmente adquiriu o hábito de usar algum deles”, diz ela.

Aqui estão algumas das palavras que os escritores de culinária nos disseram que proibiram de escrever:

  • Exótico
  • Barato
  • Barato ( só porque algo é acessível para um estrangeiro não o torna acessível para os habitantes locais!)
  • Estrangeiro
  • Autêntico
  • Bruto
  • Étnico
  • Atualizado
  • Elevado
  • Em ascensão
  • Buraco na parede
  • Intragável
  • Orgásmico
  • Insano
  • Louco
  • Viciante
  • Oriental
  • Asiático, africano, latino, global ( seja específico!)

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3 Aprofunde-se nos detalhes

Seu vernáculo não será limitado sem essas palavras. “Boa comida é uma experiência e cristalizar isso para o leitor - os sabores, texturas e cheiros - é a marca registrada de uma boa escrita sobre comida”, diz Ruth Evelyn Terry , redatora freelance.

A história por trás da comida é o que torna este artigo interessante. “Aprenda o que dá mais profundidade a um prato e seu artigo será mais significativo”, diz Andrea Aliseda, redatora freelance. “ A história por trás do prato é o que me intriga. Gosto de saber quais foram as circunstâncias que uniram o prato. É uma parte intrínseca do que acaba no nosso prato”, diz ela.

4 Concentre-se nas pessoas por trás do prato

“Escrever sobre comida não é sobre comida”, diz Palmisano. “É sobre as pessoas que fazem a comida. A comida reflete as tradições das pessoas, suas histórias e também as terras de onde vêm. A comida e a identidade estão profundamente ligadas, por isso uma grande história sobre comida encontra formas de contextualizar a cozinha.

Considere quem esteve envolvido na preparação da refeição e deve ser incluído na história. “A comida é subpolitizada e subcontextualizada. . . Destaque os produtores, fale sobre a história dos alimentos e discuta como os alimentos foram apagados, colonizados ou apropriados”, diz Terry.

5 Eduque os leitores através do seu trabalho

Os leitores provavelmente estão em busca de informações sobre a culinária ou de inspiração para lugares para comer. “Eduque as pessoas sobre o restaurante, o chef ou a comida que estão comendo. Inspire o público a experimentar um prato ou ingrediente”, diz Jessica van Dop DeJesus do The Dining Traveller .

A falta de experiência leva a uma escrita antiética sobre alimentos. “ A comida conta uma história. Quando a história é contada de forma irresponsável, ela não honra de onde veio, quem a cozinha, quem sobrevive dela e quais memórias estão enredadas nela”, diz Alisea.

Esteja ciente de que a deturpação dos alimentos pode impactar negativamente a comunidade que generosamente compartilhou sua culinária com você. “Os estereótipos podem influenciar a forma como as comunidades marginalizadas são tratadas na indústria alimentar. A mídia gastronômica define o padrão de como a conversa sobre a culinária de uma cultura será discutida e tem influência sobre a percepção do público”, diz Palmisano.

6 Evite conotações racistas acidentais

Escrever antiético sobre comida pode ser uma microagressão – intencionalmente ou não. “Apagar e ignorar os principais hábitos alimentares ou tratá-los como novidades exóticas, em vez de uma gastronomia igualmente sofisticada e criada, é racismo”, diz Terry.

A apropriação alimentar ocorre quando pessoas de fora de uma cultura lucram com as tradições alimentares. “Os termos 'atualizado' e 'elevado' são usados ​​nas descrições do cardápio de comida de rua feita por um cara branco para brancos”, diz Ram. Evite apresentar brancos que se beneficiam de uma culinária que não seja sua cultura.

A escrita sobre comida às vezes perpetua crenças racistas. Relegar as cozinhas mexicana, indiana, chinesa e outras a “comidas baratas” tira dinheiro dos bolsos dos cozinheiros, donos de restaurantes e de outros trabalhadores dessa cadeia alimentar.

7 Incluir comentários locais

Procure comentários de especialistas dos membros da comunidade. “Em caso de dúvida, obtenha algum feedback. Por exemplo, se tenho que escrever sobre comida vietnamita, procuro um vietnamita que possa me ajudar com terminologia e ortografia”, diz van Dop DeJesus. Use palavras reais para comida, em vez de traduzi-las e anglicizá-las.

Reservar um tempo para fazer pesquisas é essencial. Abrace a cultura da comida que você está comendo. “Você não pode amar tacos, mas odiar os mexicanos. Não funciona assim”, diz van Dop DeJesus.

É especialmente importante usar descritores adequados ao escrever sobre alimentos tradicionais, medicinais ou cerimoniais. Pesquise os termos adequados que homenageiam esses pratos com profundo significado cultural. Entre em contato com conselhos de turismo, chefs locais ou historiadores de alimentos. “Encontre restaurantes, livros de receitas e mercearias da cultura; visitá-los, passear e fazer perguntas. Conheça as pessoas e pergunte quais termos elas preferem”, diz Ram.