7 этичных советов по написанию продуктов питания — от профессионалов

Опубликовано: 2019-10-31

Еда — важная часть путешествия, потому что дегустация деликатесов в новом месте — это приятный опыт. То, как традиционная кухня той или иной культуры изображается в средствах массовой информации, может вдохновить нас на путешествия и бронирование столиков в ресторанах. К сожалению, еда часто используется и приуменьшается писателями, которые питаются ленивыми кулинарными тропами и клише.

Итак, как мы можем писать этично о еде? Чтобы выяснить это, мы поговорили с пятью цветными профессиональными кулинарными писателями.

Напишите именно то, что вы имеете в виду
Грамматика помогает сделать ваше письмо четким и лаконичным.
Получить грамматику

1 Вы никогда не «открывали» блюдо

Никто за пределами культуры не «открыл» кухню общины — в этом слове есть оттенок колониализма. «То, что это ново для вас, не означает, что это ново для других. Это кухня, которая существовала и наслаждалась другими на протяжении всей жизни», — говорит Кае Лани Палмисано , ведущая WHYY's Check, Please! Филадельфия .

2 Авторы этической еды не используют эти слова

Никогда не описывайте еду как причудливую, странную, странную, необычную, ненормальную или странную. Тот факт, что вкусовой профиль редко встречается в западной кухне, не делает его непонятным, а наличие хороших намерений при использовании этих слов не стирает их негативного воздействия.

Чандра Рам, редактор Plate , рекомендует составить список этих слов. «Прочитайте то, что вы написали, чтобы увидеть, не попали ли вы случайно в привычку использовать какой-либо из них», — говорит она.

Вот некоторые из слов, которые, по словам кулинарных писателей, они запретили в своих статьях:

  • экзотический
  • Дешевый
  • Недорого ( То, что что-то доступно для иностранца, не делает это доступным для местных жителей!)
  • Иностранный
  • Аутентичный
  • Валовой
  • Этнический
  • Модернизированный
  • Повышенный
  • Многообещающий
  • Дыра в стене
  • Неприятный
  • Оргазмический
  • Безумный
  • Сумасшедший
  • привыкание
  • восточный
  • Азиатская, африканская, латиноамериканская, глобальная ( уточняйте!)

ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: 17 часто употребляемых слов и фраз о еде

3 копаться в деталях

Без этих слов ваш разговорный язык не будет ограничен. «Отличная еда — это опыт, и понимание того, что для читателя — вкусы, текстуры и запахи — является отличительной чертой отличного письма о еде», — говорит Рут Эвелин Терри , писатель-фрилансер.

История, стоящая за едой, — вот что делает интересную статью. «Узнайте, что придает тарелке больше глубины, и ваша статья станет более значимой», — говорит Андреа Алиседа, независимый писатель. « Меня заинтриговала история, стоящая за блюдом. Мне нравится выяснять, какие обстоятельства привели к этому блюду. Это неотъемлемая часть того, что оказывается на нашей тарелке», — говорит она.

4 Сосредоточьтесь на людях за тарелкой

«Пища о еде не о еде, — говорит Палмизано. «Речь идет о людях, которые готовят еду. Еда отражает традиции людей, их историю, а также земли, из которых они родом. Еда и идентичность тесно связаны, поэтому отличная история о еде находит способы вплести контекст в кухню.

Подумайте, кто участвовал в приготовлении еды и должен быть включен в ее историю. «Еда недостаточно политизирована и недостаточно контекстуальна. . . Выделите производителей, расскажите об истории еды и обсудите, как еда была стерта, колонизирована или присвоена», — говорит Терри.

5 Обучайте читателей своей работой

Читатели, вероятно, ищут информацию о кухне или ищут места, где можно поесть. «Расскажите людям о ресторане, шеф-поваре или еде, которую они едят. Вдохновите публику попробовать блюдо или ингредиент», — говорит Джессика ван Доп ДеДжесус из The Dining Traveler .

Отсутствие фона приводит к неэтичному написанию продуктов питания. « Еда рассказывает историю. Когда история рассказывается безответственно, она не учитывает, откуда она взялась, кто ее готовит, кто благодаря ей выживает и чьи воспоминания запутались в ней», — говорит Алисея.

Имейте в виду, что искажение информации о еде может негативно повлиять на сообщество, которое щедро поделилось с вами своей кухней. «Стереотипы могут влиять на то, как относятся к маргинализированным сообществам в пищевой промышленности. СМИ о еде задают планку того, как будет обсуждаться разговор о кухне той или иной культуры, и влияют на общественное мнение», — говорит Пальмизано.

6 Избегайте случайного расистского подтекста

Неэтичное письмо о еде может быть микроагрессией — намеренно или нет. «Стирание и игнорирование основных способов питания или обращение с ними как с экзотическими новинками вместо столь же изощренной и созданной гастрономии — это расизм», — говорит Терри.

Присвоение еды - это когда люди, не принадлежащие к культуре, извлекают выгоду из пищевых традиций. «Термины «улучшенный» и «повышенный» используются в описаниях меню уличной еды, приготовленной белым парнем для белых людей, — говорит Рэм. Избегайте показа белых людей, которые извлекают пользу из кухни, которая не является их собственной культурой.

Письмо о еде иногда увековечивает расистские убеждения. Отнесение мексиканской, индийской, китайской и других кухонь к категории «дешевой еды» вытягивает деньги из карманов поваров, рестораторов и других работников пищевой цепочки.

7 Включите местный комментарий

Обратитесь за экспертным комментарием к членам сообщества. «Если вы сомневаетесь, получите обратную связь. Например, если мне нужно написать о вьетнамской еде, я обращаюсь к вьетнамцу, который может помочь мне с терминологией и правописанием», — говорит ван Доп Дехесус. Используйте настоящие слова для обозначения еды, а не переводите и англизируйте их.

Важно уделять время исследованиям. Примите культуру еды, которую вы едите. «Нельзя любить тако, но ненавидеть мексиканцев. Так не бывает», — говорит ван Доп Дехесус.

Особенно важно использовать правильные описания, когда вы пишете о традиционных, лечебных или церемониальных продуктах питания. Исследуйте правильные термины, чтобы использовать эти блюда в честь этих блюд, имеющих глубокое культурное значение. Обратитесь в советы по туризму, к местным поварам или к историкам кулинарии. «Находите рестораны, поваренные книги и продуктовые магазины культуры; посетите их, прогуляйтесь и задайте вопросы. Познакомьтесь с людьми и спросите их, какие термины они предпочитают», — говорит Рам.