Рассказывая вкусные истории: как три кулинарных писателя нашли свою нишу

Опубликовано: 2019-10-15

Браунсвилл, Техас. Расположен на самой южной оконечности штата.

Бросьте лепешку, и она может приземлиться на берегу Рио-Гранде в Матаморосе, Мексика.

Это страна тако.

Сейчас февраль, и температура уже приближается к 90 градусам. Хосе Р. Ралат здесь, чтобы провести серьезное расследование для журнала Texas Highways . В окружении двух смельчаков Ралат проводит большую часть трех дней, обыскивая участок тротуара длиной в три с половиной мили, метко названный Южным бульваром.

У тако никогда не было шансов. За три дня троица пожирала все на своем пути. Завтрак. Говяжьи. Жареные. Большие. Маленькие. Красные.

«Это было безумие», — сказал Ралат. «К концу этого было такое ощущение, будто наше настроение было сломлено. Мы говорили: «Я думаю, что мы еще долгое время не сможем есть тако». Мне просто нужен перерыв или что-то в этом роде». Три часа спустя мы ели тако».

Устали от тако? Это не мог быть Ралат.

18 сентября ознаменовал первый день Ралата в качестве редактора тако в Texas Monthly .

Это верно. Редактор Тако. И вам лучше поверить, что Ралат очень серьезно относится к этому титулу.

«Моя преданность этой теме, еде – это не просто еда», – сказал Ралат. «Я прочитал невероятное количество произведений. Множество справочников, статей и всего, что там есть. Я много путешествую. Я тоже много слушаю. На самом деле истории о тако — это истории о людях, которые их готовят. Надеюсь, я делаю это, чтобы почтить память других, и, надеюсь, я этого достоин. Я много работал над этим. Ради этого я изо всех сил старался».

Написание кулинарии — это развивающаяся область, которая продолжает меняться с ростом цифровых и кулинарных аппетитов, вызванных такими гигантами социальных сетей, как Instagram и Pinterest.

Но для большинства успешных кулинарных писателей и блоггеров это не так просто, как сходить в любимое место для бранча, выпить пару «Кровавой Мэри», сделать несколько фотографий для Instagram и написать остроумную подпись. Конечно, такое случается, но сфера написания продуктов питания все больше и больше формируется специализированными и талантливыми создателями контента, которые выделяются на насыщенном ландшафте.

Элазар Зонтаг опубликовал свою первую книгу в 17 лет под названием«Вкус Окленда», в которой описывалась домашняя кухня 20 разных семей в одном из самых этнически и расово разнообразных городов Америки. Ему сейчас 21 год, он живет в Бруклине и работает штатным помощником редактора на популярном и удостоенном наград Джеймса Берда веб-сайте Serious Eats .

Но Зонтаг также находит время для написания внештатных статей и профилей для таких изданий, как The Washington Post и Bon Appetit . Истории Зонтаг часто встречаются на стыке еды, культуры, пола, расы и недостаточно представленных фигур на кухне.

Не то чтобы он верил, что кто-то и каждый может сидеть за столом, вместе обедать и решать социальные проблемы, накопившиеся десятилетиями. Но есть место, чтобы рассказать более глубокие истории.

«Я часто говорю людям, что считаю себя скорее писателем, который использует еду как способ рассказать истории людей, чем писателем о еде», — сказала Зонтаг. «Для меня еда — это линза, а не конечный продукт или то, на что я смотрю. . . Вы можете рассказывать эти действительно сложные и напряженные истории о расе, поле, сексуальности и экономическом неравенстве, но все они так или иначе затрагивают тему еды. Это то, что мы все можем понять».

Еда может быть пробным камнем и в других отношениях.

Джессика Гэвин раньше работала штатным исследователем в компании по производству продуктов питания, а по вечерам посещала уроки кулинарного искусства. В 2012 году она завела блог, посвященный науке о продуктах питания, который со временем приобрел популярность. Гэвин начал анализировать, кто заходил на ее сайт и какой контент они потребляли. В июне она наконец уволилась с основной работы, чтобы полностью посвятить себя блогу.

«Моя главная цель — просвещение, — сказал Гэвин. «Для меня еда, и это верно для моей семьи, это связь, которая объединяет людей. И это действительно простой способ рассказать о науке, потому что он очень практичен, осязаем, и люди могут это испытать. По сути, каждый раз, когда вы заходите на кухню, вы занимаетесь наукой и проводите эксперимент».

Переход от кулинара к фуд-блогеру не произошел в одночасье. На протяжении многих лет Гэвин совершенствовала свой стиль письма, в течение трех месяцев даже обращаясь за помощью к знаменитому тренеру по кулинарному письму Дайанне Джейкоб.

«Когда вы чувствуете, что что-то не является вашей сильной стороной, это не означает, что вы сдаетесь или продолжаете не улучшать свое качество», — сказал Гэвин. «Вы находите способы стать лучше, и мне очень помог тренер по письму. Теперь я чувствую себя гораздо увереннее, просматривая каждую статью».

Блоггеров-стандартников найти легко, но явно существует несколько способов сделать сникердудл. Но если есть что-то общее, то это работа за кулисами.

15 апреля 2020 года Ралат планирует опубликовать книгу под названием « Американские тако: история и путеводитель» . Это станет кульминацией почти пяти лет репортажей, путешествий и документирования — и все это во имя тако. Он посетил 38 различных городов Северной Америки — от Ванкувера до Мехико, от Нью-Йорка до Сан-Диего — просматривая бесчисленные вырезки из старых газет за последние десятилетия.

«Я думаю, что существует много культурной антропологии, много региональной антропологии, конечно», — сказал Ралат. «Здесь много хроник, много истории, которую нужно перетряхнуть, и многое почти забыто. Многое из того, что я делаю, связано с изучением кроличьей норы газетных архивов».

Но по мере того, как газеты испаряются, социальные сети с каждым днем ​​становятся все больше. Это может быть ловушка-22. Конечно, у вас есть бесконечная конкуренция в мире, где у каждого есть инструменты, чтобы начать блог о еде. Но это также означает, что возможен полный творческий контроль при сохранении профессионального уровня производства.

«Теперь вы можете иметь такую ​​работу и жизнь, состоящую из нескольких дефисов», — сказала Зонтаг. «Конечно, вы повар или блоггер, но вы также можете представлять свою работу так, как хотите, потому что вы контролируете свою платформу. Я думаю, что у многих журналистов и редакторов есть некоторая горечь, потому что это меняет ландшафт и определенно сталкивается с более классической журналистикой. Я это понимаю. Но я думаю, что все это очень ценно».

Зонтаг также использует Instagram как ценный сетевой инструмент, заявляя, что более 50 процентов его возможностей для работы или идей для историй стали возможными благодаря проникновению в чьи-то личные сообщения. Точно так же рост Гэвин был бы невозможен без ее стремления взаимодействовать со своей аудиторией в разделах комментариев.

«Мои читатели помогают мне стать лучшим писателем, лучшим разработчиком рецептов», — сказал Гэвин. «Очень важно строить сообщество. Именно так вы заставляете людей возвращаться, чтобы они получали удовольствие от того, что вы делаете, а также чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными».

Сомневаетесь в написании еды? Поймите, что для создания платформы требуется время.

«Я думаю, вам нужно опираться на свои интересы и увлечения, верить, что это проявится в вашей работе, а также формировать и наполнять свой голос», — сказала Зонтаг.

Гэвин добавил: «Очень важно учиться всю жизнь».

Ралату он также советует готовиться к долгому пути.

«Когда вы думаете, что работали усерднее, чем когда-либо прежде, будьте готовы работать еще усерднее», — сказал Ралат. «Но не бойтесь просить о помощи. Просить о помощи не стыдно».

Потому что никогда не знаешь, куда тако тебя приведет. Как в 2017 году, когда Ралата пригласили в Мехико выступить на Всемирном форуме мексиканской гастрономии.

«Вот я, этот американец, собирался выступить с речью перед группой шеф-поваров и кулинарных писателей, профессионалов», — сказал Ралат. «Я думал, что они собираются кинуть в меня чем-то. Я сказал им: «Не все тако мексиканские. Тако являются региональными, они представляют время и место, а тако — это подарок Мексики миру». И они его выкопали. Это было очень удивительно. И обнадеживает».

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Как грамматика может улучшить ваше письмо

Как написать обзор ресторана

Как написать обзор