เคล็ดลับการเขียนอาหารอย่างมีจริยธรรม 7 ข้อจากผู้เชี่ยวชาญ

เผยแพร่แล้ว: 2019-10-31

อาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางเนื่องจากการชิมอาหารรสเลิศในจุดหมายปลายทางใหม่ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ วิธีการนำเสนออาหารแบบดั้งเดิมของวัฒนธรรมผ่านสื่อสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับการเดินทางของเรา—และการจองร้านอาหารของเรา น่าเสียดายที่อาหารมักถูกเอารัดเอาเปรียบและลดน้อยลงโดยนักเขียนที่กินอาหารขี้เกียจและถ้อยคำที่ซ้ำซากจำเจ

แล้วเราจะเขียนเกี่ยวกับอาหารอย่างมีจริยธรรมได้อย่างไร? เพื่อหาคำตอบ เราได้พูดคุยกับนักเขียนอาหารผิวสีมืออาชีพห้าคน

เขียนสิ่งที่คุณหมายถึงอย่างชัดเจน
ไวยากรณ์ช่วยให้งานเขียนของคุณชัดเจนและกระชับ

1 คุณไม่เคย "ค้นพบ" อาหารจานใดเลย

ไม่มีใครที่อยู่นอกวัฒนธรรม "ค้นพบ" อาหารของชุมชน คำนั้นแฝงไปด้วยลัทธิล่าอาณานิคม “เพียงเพราะมันใหม่สำหรับคุณไม่ได้หมายความว่ามันใหม่สำหรับคนอื่น มันเป็นอาหารที่มีอยู่และเป็นที่เพลิดเพลินของผู้อื่นมาตลอดชีวิต” Kae Lani Palmisano พิธีกรรายการ WHYY'sCheck, Please!กล่าวฟิลลี่.

2 นักเขียนด้านอาหารที่มีจริยธรรมไม่ใช้คำเหล่านี้

อย่าบรรยายอาหารว่าแปลกประหลาด แปลก แปลก ผิดปกติ ผิดปกติ หรือแปลกประหลาด การที่รสชาติเป็นเรื่องแปลกในอาหารตะวันตกไม่ได้ทำให้คลุมเครือ และการมีเจตนาดีเมื่อใช้คำเหล่านี้ไม่ได้ลบล้างผลกระทบเชิงลบ

Chandra Ram บรรณาธิการของ Plate แนะนำให้เขียนรายการคำเหล่านี้ “อ่านสิ่งที่คุณเขียนเพื่อดูว่าคุณเผลอใช้สิ่งเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่” เธอกล่าว

ต่อไปนี้เป็นคำบางคำที่นักเขียนด้านอาหารบอกเราว่าพวกเขาห้ามไม่ให้เขียน:

  • แปลกใหม่
  • ราคาถูก
  • ราคาไม่แพง ( เพียงเพราะบางสิ่งบางอย่างราคาไม่แพงสำหรับชาวต่างชาติไม่ได้ทำให้คนในท้องถิ่นเข้าถึงได้!)
  • ต่างชาติ
  • แท้
  • ทั้งหมด
  • ชาติพันธุ์
  • อัปเกรดแล้ว
  • สูง
  • ที่กำลังมาแรง
  • เจาะรูในผนัง
  • ไม่อร่อย
  • ถึงจุดสุดยอด
  • บ้า
  • คลั่งไคล้
  • เสพติด
  • ตะวันออก
  • เอเชีย, แอฟริกัน, ลาติน, ทั่วโลก ( เจาะจง!)

อ่านเพิ่มเติม: 17 คำและวลีเกี่ยวกับอาหารที่ใช้มากเกินไป

3 เจาะลึกรายละเอียด

ภาษาท้องถิ่นของคุณจะไม่ถูกจำกัดหากไม่มีคำพูดเหล่านั้น “อาหารที่ยอดเยี่ยมคือประสบการณ์และการตกผลึกว่าสำหรับผู้อ่าน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ถือเป็นจุดเด่นของการเขียนเรื่องอาหารที่ยอดเยี่ยม” Ruth Evelyn Terry นักเขียนอิสระ กล่าว

เรื่องราวเบื้องหลังอาหารคือสิ่งที่ทำให้เป็นบทความที่น่าสนใจ “เรียนรู้ว่าอะไรทำให้จานมีความลึกมากขึ้น แล้วบทความของคุณจะมีความหมายมากขึ้น” Andrea Aliseda นักเขียนอิสระ กล่าว “ เรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานนี้ทำให้ฉันทึ่งมาก ฉันชอบที่จะค้นหาว่าสถานการณ์เป็นอย่างไรที่ทำให้อาหารจานนี้มารวมกัน มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่มาอยู่ในจานของเรา” เธอกล่าว

4 มุ่งความสนใจไปที่คนหลังจาน

“การเขียนเรื่องอาหารไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับอาหาร” Palmisano กล่าว “มันเกี่ยวกับคนที่ทำอาหาร อาหารสะท้อนถึงประเพณีของผู้คน ประวัติศาสตร์ของพวกเขา และดินแดนที่พวกเขามาจากด้วย อาหารและอัตลักษณ์มีความเชื่อมโยงกันอย่างลึกซึ้ง ดังนั้นเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับอาหารจึงพบวิธีที่จะเชื่อมโยงบริบทเข้ากับอาหาร

พิจารณาว่าใครมีส่วนร่วมในการทำอาหารและควรรวมไว้ในเรื่องราวของมื้ออาหาร “อาหารอยู่ภายใต้การเมืองและอยู่ภายใต้บริบท - - เน้นย้ำผู้ปลูก พูดคุยเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหาร และอภิปรายว่าอาหารถูกกำจัด ตั้งอาณานิคม หรือจัดสรรอย่างไร” เทอร์รี่กล่าว

5 ให้ความรู้แก่ผู้อ่านผ่านงานของคุณ

ผู้อ่านมักจะมองหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารหรือค้นหาแรงบันดาลใจเกี่ยวกับสถานที่รับประทานอาหาร “ให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับร้านอาหาร พ่อครัว หรืออาหารที่พวกเขากำลังรับประทานอยู่ สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ชมลองชิมอาหารหรือส่วนผสม” Jessica van Dop DeJesus จาก The Dining Traveller กล่าว

การขาดพื้นฐานนำไปสู่การเขียนอาหารที่ผิดจรรยาบรรณ “ อาหารบอกเล่าเรื่องราว เมื่อเรื่องราวถูกเล่าอย่างขาดความรับผิดชอบ มันไม่ได้ให้เกียรติว่ามันมาจากไหน ใครเป็นคนทำอาหาร ใครรอดชีวิตจากเรื่องนั้น และความทรงจำของใครและพัวพันกับเรื่องนั้น” อลิเซียกล่าว

โปรดทราบว่าการบิดเบือนความจริงเกี่ยวกับอาหารอาจส่งผลเสียต่อชุมชนที่แบ่งปันอาหารกับคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว “แบบแผนสามารถบ่งชี้ว่าชุมชนชายขอบได้รับการปฏิบัติอย่างไรในอุตสาหกรรมอาหาร สื่ออาหารกำหนดแนวทางในการพูดคุยสนทนาเกี่ยวกับอาหารของวัฒนธรรมและมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของสาธารณชน” Palmisano กล่าว

6 หลีกเลี่ยงคำพูดเหยียดเชื้อชาติโดยไม่ได้ตั้งใจ

การเขียนที่ผิดจรรยาบรรณเกี่ยวกับอาหารอาจเป็นการรุกรานเล็กๆ น้อยๆ ไม่ว่าจะโดยตั้งใจหรือไม่ก็ตาม “การลบล้างและเพิกเฉยต่อเส้นทางอาหารหลักๆ หรือปฏิบัติต่อพวกมันเหมือนเป็นสิ่งแปลกใหม่ แทนที่จะเป็นวิธีทำอาหารที่ซับซ้อนและสร้างสรรค์พอๆ กัน ถือเป็นการเหยียดเชื้อชาติ” เทอร์รี่กล่าว

การจัดสรรอาหารคือการที่ผู้คนจากภายนอกวัฒนธรรมได้รับผลกำไรจากประเพณีอาหาร “คำว่า 'อัปเกรด' และ 'ยกระดับ' ถูกนำมาใช้ในคำอธิบายเมนูสำหรับอาหารข้างทางที่ทำโดยคนผิวขาวสำหรับคนผิวขาว” รามกล่าว หลีกเลี่ยงการนำเสนอภาพคนผิวขาวที่ได้รับประโยชน์จากอาหารที่ไม่ใช่วัฒนธรรมของตนเอง

การเขียนเรื่องอาหารบางครั้งอาจสานต่อความเชื่อเรื่องการเหยียดเชื้อชาติ การผลักไสอาหารเม็กซิกัน อินเดีย จีน และอาหารอื่นๆ ให้เป็น "อาหารราคาถูก" ต้องใช้เงินจากพ่อครัว เจ้าของภัตตาคาร และคนงานอื่นๆ ในห่วงโซ่อาหารนั้น

7 รวมความเห็นในท้องถิ่น

ขอความเห็นจากผู้เชี่ยวชาญจากสมาชิกชุมชน “เมื่อมีข้อสงสัย ให้รับคำติชม ตัวอย่างเช่น หากฉันต้องเขียนเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม ฉันจะติดต่อคนเวียดนามที่สามารถช่วยฉันในเรื่องคำศัพท์และการสะกดคำ” van Dop DeJesus กล่าว ใช้คำศัพท์ที่แท้จริงสำหรับอาหารแทนที่จะแปลและทำให้เป็นภาษาอังกฤษ

การใช้เวลาในการทำวิจัยเป็นสิ่งสำคัญ ยอมรับวัฒนธรรมของอาหารที่คุณกำลังรับประทาน “คุณไม่สามารถรักทาโก้ แต่เกลียดชาวเม็กซิกัน มันไม่ได้ผลแบบนั้น” ฟาน ด็อป เดอเจซุส กล่าว

จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้คำอธิบายที่เหมาะสมเมื่อเขียนเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิม ยารักษาโรค หรือพิธีกรรม ศึกษาคำศัพท์ที่เหมาะสมเพื่อใช้เพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารเหล่านี้โดยมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง ติดต่อคณะกรรมการการท่องเที่ยว เชฟท้องถิ่น หรือนักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร “ค้นหาร้านอาหาร หนังสือทำอาหาร และร้านขายของชำจากวัฒนธรรม เยี่ยมชม เดินไปรอบๆ และถามคำถาม ทำความรู้จักกับผู้คนและถามพวกเขาว่าพวกเขาชอบคำไหน” รามกล่าว