讲述美味故事：三位美食作家如何找到自己的定位

已发表: 2019-10-15

德克萨斯州布朗斯维尔。位于该州的最南端。

扔一个玉米饼，它可能会穿过墨西哥马塔莫罗斯的格兰德河。

这是玉米饼国家。

现在是二月，气温已经接近 90 度。何塞·R·拉拉特 (Jose R. Ralat)来这里是为了《德克萨斯公路》杂志进行严肃的调查工作。在两个勇敢的人的陪伴下，拉拉特花了三天的大部分时间在一条三英里半长的人行道上进行勘察，这条人行道被恰如其分地命名为“最南大道”。

炸玉米饼从来没有机会。三天的时间里，三人吞噬了路上的一切。早餐的。牛肉的。油炸的。大的。小的。红色的。

“这太疯狂了，”拉拉特说。 “到最后，我们的精神都崩溃了。我们说，‘我想我们很长一段时间都不能吃炸玉米饼了。我只是需要休息一下或者做点什么。三小时后我们就开始吃炸玉米饼了。”

厌倦了炸玉米饼？不可能是拉拉特。

9 月 18 日是 Ralat 担任《德克萨斯月刊》 Taco 编辑的第一天。

这是正确的。塔可编辑器。你最好相信拉拉特非常重视这个头衔。

“我对这个话题、对食物的奉献不仅仅是吃，”拉拉特说。 “我阅读了大量的作品。有很多参考书、文章，等等。我经常旅行。我也听了很多。确实，关于炸玉米饼的故事就是关于制作炸玉米饼的人的故事。我希望这样做是为了尊重他人，并希望我配得上它。我在这方面投入了大量的工作。为此，我已经竭尽全力了。”

美食写作是一个爆炸性的领域，并且随着 Instagram 和 Pinterest 等社交媒体巨头引发的数字和烹饪需求的兴起而不断变化。

但对于大多数成功的美食作家和博主来说，这并不像去你最喜欢的早午餐地点、喝几杯血腥玛丽、在 Instagram 上拍一些照片并写一些诙谐的标题那么简单。当然，这种情况确实发生了，但美食写作领域正越来越多地由专业且才华横溢的内容创作者塑造，他们在饱和的景观中脱颖而出。

埃拉扎·桑塔格 (Elazar Sontag) 17 岁时出版了他的第一本书，名为《奥克兰风味》(Flavours of Oakland )，该书介绍了美国民族和种族最多元化的城市之一 20 个不同家庭的家庭烹饪。他现年 21 岁，居住在布鲁克林，在广受欢迎的 James Beard 获奖网站Serious Eats担任全职助理编辑。

但桑塔格还抽出时间为《华盛顿邮报》和《Bon Appetit》等媒体撰写自由故事和简介。桑塔格的故事经常涉及食物、文化、性别、种族和厨房中代表性不足的人物。

并不是说他相信任何人和每个人都可以围坐在桌子旁，共享一顿饭并解决长达数十年的社会问题。但还有空间可以讲述更深层次的故事。

桑塔格说：“我经常告诉人们，我更多地将自己定位为一名利用食物来讲述人们故事的作家，而不是一名美食作家。” “真的，对我来说，食物是一个镜头，而不是最终产品或我所关注的东西……。 。 。你可以讲述这些关于种族、性别、性取向和经济差异的非常复杂、激烈的故事，但它们都以某种方式触及食物。这是我们都能理解的。”

食物在其他方面也可以成为试金石。

杰西卡·加文（Jessica Gavin）曾经是一家营养品公司的全职研究员，同时晚上上烹饪艺术课。 2012 年，她开设了一个食品科学博客，最终获得了关注。加文开始分析谁访问了她的网站以及他们正在消费什么样的内容。六月，她终于辞掉了日常工作，全职从事博客工作。

“我的主要目标是教育，”加文说。 “食物，对我来说，以及我的家人的成长过程中都是如此，它是将人们聚集在一起的纽带。这是一种非常简单的传播科学的方式，因为它非常实用、有触觉，他们可以体验它。基本上，每次你走进厨房，你都是在做科学，你在做实验。”

从烹饪科学家到美食博主的转变并非一蹴而就。加文多年来一直在培养自己的写作风格，甚至在三个月的时间里向著名的美食写作教练黛安·雅各布寻求帮助。

“当你觉得某件事不是你的强项时，并不意味着你放弃或继续不提高你的质量，”加文说。 “你会找到变得更好的方法，而写作教练对我帮助很大。我现在对每一篇文章都更有信心了。”

千篇一律的博主很容易找到，但制作士力架的方法显然不止一种。但如果有共同点的话，那就是幕后的工作。

Ralat 计划于 2020 年 4 月 15 日出版一本书，题为《美国玉米饼：历史与指南》 。这将是近五年来以炸玉米饼名义进行的报道、旅行和记录的顶峰。他访问了 38 个不同的北美城市——从温哥华到墨西哥城，从纽约到圣地亚哥——同时梳理了几十年来无数的旧剪报。

“我认为肯定有很多文化人类学、很多区域人类学，”拉拉特说。 “有很多编年史，有很多历史需要被推翻，还有很多几乎被遗忘。我所做的很多事情都涉及到报纸档案的兔子洞。”

但就在报纸逐渐消失的同时，社交媒体却日益壮大。这可能是第 22 条军规。当然，在一个任何人都拥有创建美食博客的工具的世界里，你面临着无休止的竞争。但这也意味着在保持专业制作水平的同时可以实现完全的创意控制。

“你现在可以拥有这些多重的工作和生活，”桑塔格说。 “当然，你是一名厨师或博主，但你也可以随心所欲地展示你正在做的工作，因为你可以控制你的平台。我认为很多记者和编辑都有一点苦涩，因为它正在改变景观，而且它肯定会与更经典的新闻业发生冲突。我明白这一点。但我认为这一切都非常有价值。”

桑塔格还使用 Instagram 作为一个有价值的社交工具，他说他 50% 以上的工作机会或故事创意都是通过进入某人的 DM 来实现的。同样，如果没有加文在评论部分与观众互动的奉献精神，她的成长也是不可能的。

“我的读者帮助我成为一名更好的作家，成为一名更好的食谱开发人员，”加文说。 “建立社区非常重要。这就是你如何让人们回来、享受你所做的事情并让你感到满足。”

对美食写作持观望态度？了解建立平台需要时间。

“我认为你必须依靠你的兴趣和激情，相信这会在你的工作中实现，并塑造和传达你的声音，”桑塔格说。

加文补充道：“成为终身学习者非常重要。”

对于拉拉特来说，他的建议也是为长期发展做好准备。

“当你认为自己已经工作得最努力时，就准备好更加努力地工作，”拉拉特说。 “但是不要害怕寻求帮助。寻求帮助并不丢脸。”

因为你永远不知道炸玉米饼可以带你去哪里。就像 2017 年，Ralat 受邀前往墨西哥城在墨西哥美食世界论坛上发表演讲。

“我，这个美国人，即将向一群厨师、美食作家、专业人士发表演讲，”拉拉特说。 “我以为他们会向我扔东西。我告诉他们，‘并非所有的炸玉米饼都是墨西哥的。炸玉米饼是区域性的，它们代表了一个时间和一个地点，炸玉米饼是墨西哥送给世界的礼物。他们挖了它。这是非常令人惊讶的。并令人鼓舞。”

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