講述美味故事：三位美食作家如何找到自己的定位

已發表: 2019-10-15

德克薩斯州布朗斯維爾。位於州的最南端。

扔一個玉米餅，它可能會穿過墨西哥馬塔莫羅斯的格蘭德河。

這是玉米餅國家。

現在是二月，氣溫已經接近 90 度。何塞·R·拉拉特 (Jose R. Ralat)來這裡是為了《德克薩斯公路》雜誌進行嚴肅的調查工作。在兩個勇敢的人的陪伴下，拉拉特花了三天的大部分時間在一條三英里半長的人行道上進行勘察，這條人行道被恰如其分地命名為“最南大道”。

炸玉米餅從來沒有機會。三天的時間裡，三人吞噬了路上的一切。早餐的。牛肉的。油炸的。大的。小的。紅色的。

「這太瘋狂了，」拉拉特說。 「到最後，我們的精神都崩潰了。我們說，『我想我們很長一段時間都不能吃炸玉米餅了。我只是需要休息一下或做點什麼。三小時後我們就開始吃炸玉米餅了。

厭倦了炸玉米餅？不可能是拉拉特。

9 月 18 日是 Ralat 擔任《德州月刊》 Taco 編輯的第一天。

這是正確的。塔可編輯器。你最好相信拉拉特非常重視這個頭銜。

「我對這個主題、對食物的奉獻不僅僅是吃，」拉拉特說。 「我閱讀了大量的作品。有很多參考書、文章，等等。我經常旅行。我也聽了很多。確實，關於炸玉米餅的故事就是關於製作炸玉米餅的人的故事。我希望這樣做是為了尊重他人，並希望我配得上它。我在這方面投入了大量的工作。為此，我已經竭盡全力了。

美食寫作是一個爆炸性的領域，並且隨著 Instagram 和 Pinterest 等社交媒體巨頭引發的數位和烹飪需求的興起而不斷變化。

但對於大多數成功的美食作家和部落客來說，這並不像去你最喜歡的早午餐地點、喝幾杯血腥瑪麗、在 Instagram 上拍一些照片並寫一些詼諧的標題那麼簡單。當然，這種情況確實發生了，但美食寫作領域正越來越多地由專業且才華橫溢的內容創作者塑造，他們在飽和的景觀中脫穎而出。

桑塔格 (Elazar Sontag) 17 歲時出版了他的第一本書，名為《奧克蘭風味》(Flavours of Oakland )，該書介紹了美國民族和種族最多元化的城市之一20 個不同家庭的家庭烹飪。他現年 21 歲，住在布魯克林，在廣受歡迎的 James Beard 獲獎網站Serious Eats擔任全職助理編輯。

但桑塔格也抽空為《華盛頓郵報》和《Bon Appetit》等媒體撰寫自由故事和簡介。桑塔格的故事經常涉及食物、文化、性別、種族和廚房中代表性不足的人物。

並不是說他相信任何人和每個人都可以圍坐在桌子旁，共享一頓飯並解決長達數十年的社會問題。但還有空間可以講述更深層的故事。

桑塔格說：“我經常告訴人們，我更多地將自己定位為一名利用食物來講述人們故事的作家，而不是美食作家。” 「真的，對我來說，食物是一個鏡頭，而不是最終產品或我所關注的東西…。 。 。你可以講述這些關於種族、性別、性取向和經濟差異的非常複雜、激烈的故事，但它們都以某種方式觸及食物。這是我們都能理解的。

食物在其他方面也可以成為試金石。

傑西卡·加文（Jessica Gavin）曾經是一家營養品公司的全職研究員，同時晚上上烹飪藝術課。 2012 年，她開設了一個食品科學博客，最終獲得了關注。加文開始分析誰造訪了她的網站以及他們正在消費什麼樣的內容。六月，她終於辭掉了日常工作，全職從事部落格工作。

「我的主要目標是教育，」加文說。 「食物，對我來說，以及我的家人的成長過程中都是如此，它是將人們聚集在一起的紐帶。這是一種非常簡單的傳播科學的方式，因為它非常實用、有觸覺，他們可以體驗它。基本上，每次你走進廚房，你都是在做科學，你在做實驗。

從烹飪科學家到美食部落客的轉變並非一蹴可幾。加文多年來一直在培養自己的寫作風格，甚至在三個月的時間裡向著名的美食寫作教練黛安·雅各布尋求幫助。

「當你覺得某件事不是你的強項時，並不意味著你放棄或繼續不提高你的質量，」加文說。 「你會找到變得更好的方法，寫作教練對我幫助很大。我現在對每一篇文章都更有信心了。

千篇一律的部落客很容易找到，但製作士力架的方法顯然不只一種。但如果有共同點的話，那就是幕後的工作。

Ralat 計劃於 2020 年 4 月 15 日出版一本書，題為《美國玉米餅：歷史與指南》 。這將是近五年來以玉米餅名義進行的報道、旅行和記錄的頂峰。他訪問了 38 個不同的北美城市——從溫哥華到墨西哥城，從紐約到聖地亞哥——同時梳理了幾十年來無數的舊剪報。

「我認為肯定有很多文化人類學、很多區域人類學，」拉拉特說。 「有很多編年史，有很多歷史需要被推翻，還有很多幾乎被遺忘。我所做的很多事情都涉及到報紙檔案的兔子洞。

但就在報紙逐漸消失的同時，社群媒體卻日益壯大。這可能是第 22 條軍規。當然，在一個任何人都擁有創建美食部落格的工具的世界裡，你面臨著無休止的競爭。但這也意味著在保持專業製作水準的同時可以實現完全的創意控制。

「你現在可以擁有這些多重的工作和生活，」桑塔格說。 「當然，你是一名廚師或博主，但你也可以隨心所欲地展示你正在做的工作，因為你可以控制你的平台。我認為很多記者和編輯都有一點苦澀，因為它正在改變景觀，而且它肯定會與更經典的新聞業發生衝突。我明白這一點。但我認為這一切都非常有價值。

桑塔格也使用 Instagram 作為一個有價值的社交工具，他說他 50% 以上的工作機會或故事創意都是透過進入某人的 DM 來實現的。同樣，如果沒有加文在評論部分與觀眾互動的奉獻精神，她的成長也是不可能的。

「我的讀者幫助我成為一名更好的作家，成為一名更好的食譜開發人員，」加文說。 「建立社區非常重要。這就是你如何讓人們回來、享受你所做的事情並讓你感到滿足。

對美食寫作持觀望態度？了解建立平台需要時間。

「我認為你必須依靠你的興趣和熱情，相信這會在你的工作中實現，並塑造和傳達你的聲音，」桑塔格說。

加文補充道：“成為終身學習者非常重要。”

對拉拉特來說，他的建議也是為長期發展做好準備。

「當你認為自己已經工作得最努力時，就準備好更加努力工作，」拉拉特說。 「但是不要害怕尋求幫助。尋求幫助並不丟臉。

因為你永遠不知道炸玉米餅可以帶你去哪裡。就像 2017 年，Ralat 受邀前往墨西哥城在墨西哥美食世界論壇上發表演講。

「我，這個美國人，即將向一群廚師、美食作家、專業人士發表演講，」拉拉特說。 「我以為他們會向我丟東西。我告訴他們，『並非所有的玉米餅都是墨西哥的。炸玉米餅是區域性的，它們代表了一個時間和一個地點，炸玉米餅是墨西哥送給世界的禮物。他們挖了它。這是非常令人驚訝的。並令人鼓舞。

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